Un fritto leggero e croccante ? è il risultato dello shock termico fra l’olio caldo e la pastella fredda. La ricetta per la tempura base è solo con farina , meglio se farina di riso e acqua gelata.
La tempura , dovrà essere fluida in modo che possa avvolgere bene gli ingredienti che possono essere anche prima infarinati . L'olio dovrà essere caldo ma non bollentissimo , se si possiede un termometro si potrà controllare la temperatura intorno a 170 ° 180 ° , in alternativa, far cadere una goccia di pastella nell'olio, questa dovrà prima andare in fondo alla casseruola per poi tornare a galla soffriggendo un pochino.
Meglio cuocere pochi pezzetti alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura ed ottenere un risultato ottimale.
Ingredienti:
150 gr. di farina 00 ma meglio farina di riso
200 gr. di acqua frizzante molto fredda
1 tuorlo , facoltativo
sale
Mettere la farina 00 o la farina di riso, in un contenitore, meglio se di metallo, in modo che possa mantenere meglio la bassa temperatura che dovrà avere la tempura. Aggiungere l'acqua molto fredda e lavorare un pochino con una frusta, e non fa niente se resta qualche piccolo grumo, dona croccantezza al nostro fritto. !
Io qui ho usato la variante con il tuorlo, ma va bene anche non metterlo, ed aggiungere al posto dell'uovo, un pochino di acqua fredda in più.
Mettere la pastella in frigo fino al momento di usarla, per tenerla ben fredda, e meglio ancora, tenere in frigo anche gli ingredienti da usare.
Ottima questa tempura per fritti croccanti !
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