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TEMPURA PER FRITTI CROCCANTI

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Un fritto leggero e croccante ? è il risultato dello shock termico fra l’olio caldo e la pastella fredda. La ricetta per la tempura base è solo con farina , meglio se farina di riso e acqua gelata. La tempura , dovrà essere essere fluida in modo che possa avvolgere bene gli ingredienti che possono essere anche prima infarinati . L'olio dovrà essere caldo ma non bollentissimo , se si possiede un termometro si potrà controllare la temperatura intorno a 170 ° 180 ° , in alternativa, far cadere una goccia di pastella nell'olio, questa dovrà prima andare in fondo alla casseruola per poi tornare a galla soffriggendo un pochino, se invece la goccia di pastella resta subito a galla, significa che l'olio è troppo caldo. Meglio cuocere pochi pezzetti alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura ed ottenere un risultato ottimale. Io a secondo del fritto che andrò a fare, diminuisco un pochino l'acqua, senza infarinare l'ingrediente.

Ingredienti:
100 gr. di farina 00 ma meglio farina di riso
200 gr. di acqua frizzante molto fredda
1 tuorlo , facoltativo
sale

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e NON solo !

Preparazione:
Mettere la farina 00 o la farina di riso, in un contenitore, meglio se di metallo, in modo che possa manterene meglio la bassa temperatura che dovrà avere la tempura. Aggiungere l'acqua molto fredda e lavorare un pochino con una frusta, e non fa niente se resta qualche piccolo grumo, dona croccantezza al nostro fritto. !



Io quì ho usato la variante con il tuorlo, ma va bene anche non metterlo, ed aggiungere al posto dell'uovo , un pochino di acqua fredda.

Mettere la pastella in frigo fino al momento si usarla , per tenerla ben fredda, e meglio ancora, tenere in frigo anche gli ingredienti da usare.



Otima questa tempura per fritti croccanti !
tempura per fritti croccanti

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