La mia ricetta per una zuppa con funghi enoki e verdure , Per cucinare questa gustosa zuppa, ho usato risoni di grano saraceno, ma si potrebbe mettere anche un riso classico o altri tipi di risoni a proprio gusto.
Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzetti la cipolla, le carote e il sedano.
Io li ho frullate in un piccolo mixer per averle anora più sottili. Metterle in una casseruola con un pochino di olio e farle insaporire per due minuti.
Lavare i funghi enoki e tagliarli a pezzi piccoli. Unire i funghi alle verdure e far insaporire un'altro minuto, poi aggiungere due tazze di brodo vegetale , oppure in alternativa acqua bollente, e portare a bollore.
Appena il brodo inizia a bollire, aggiustare di sale ed aggiungere i risoni di grano saraceno.
Girare i risoni e continuare a tenere sul fuoco fino a cottura completa. Spegnere e servire subto ben caldi.
Ottima questa zuppa con risoni di grano saraceno e funghi enoki !
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