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Carpaccio di coniglio, la ricetta per preparare con facilità un gustoso e sfizioso carpaccio, ideale da servire come antipasto, per farcire panini, per creare gustose insalatone ... Una volta pronto il carpaccio di coniglio, si conserva in barattoli di vetro, chiusi ermeticamente e si conserva a lungo in frigorifero, così lo possiamo avere a disposizione, quando si ha poco tempo, per preparare ricette veloci, ma non per questo meno gustose!

Ingredienti:
4 cosci di coniglio
1 cipolotto rosso
1 costa di sedano
1 carota
qualche chicco di pimento o pepe nero in grani
sale
1 bicchiere di olio extra vergine
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
Attrezzatura:
1 tubo o bottiglia per pressare il coniglio , una pinza , un morsetto o altro strumento per stringere sulle due estremità del tubo per poterlo pressare bene, o in alternativa , molta forza .. affinchè si possa stringere bene.

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Preparazione:
Mettere le cosce di coniglio con tutte le ossa nella pentola, aggiungere cipolla, sedano e carote prima lavate e sbucciate. Aggiungere i chicchi di pimento o pepe nero, una presa di sale, coprire e cuocere per circa un'ora. Far intiepidire , ma non raffreddare perchè così si attacca meglio. Ricavare tutta la polpa e metterla in una ciotola, aggiustare se serve di sale.



Iniziare a mettere i pezzi di coniglio nel tubo o nel contenitore scelto, cercando di coprire tutti i buchi e pressandolo mano a mano che si mette. Alla fine pressare molto bene, mettendo un tappo di chiusura e farlo raffreddare . Io dopo aver messo il tappo , ho stretto tutto con un morsetto.

Mettere in frigo e dopo qualche ora è pronto per essere condito. Frullare nel mixer aglio, olio e prezzemolo. Far scivolare la carne fuori dal tubo, ma poca alla volta, così il taglio viene perfetto! Mano a mano che si taglia, metterlo in una ciotolina e condire con l'olio al prezzemolo. Chiudere la ciotola e far marinare per qualche ora prima di gustarlo!

Davvero ottimo e sfizioso questo carpaccio di coniglio!

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