Le frittelle di zucchine sono un antipasto o un contorno saporito e irresistibile, perfetto per ogni occasione. La ricetta è molto semplice e veloce, e permette di trasformare delle semplici zucchine in un piatto sfizioso che piacerà a tutti! Le zucchine tagliate a julienne, unite a una pastella leggera e profumata al basilico e parmigiano, creano un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Come prima cosa, occorre lavare bene le zucchine, poi spuntarle e tagliarle a julienne sottilissime. Salare le zucchine e metterle in un'insalatiera a perdere acqua di vegetazione per circa 2 ore.
Preparare la pastella mettendo in un recipiente l'uovo, la farina, il latte, il parmigiano e le foglie di basilico tritate, quindi amalgamare bene il tutto con una forchetta.
Aggiungere le zucchine già ben sgoccolate e asciugate accuratamente con un panno pulito.
Amalgamare bene il composto facendo in modo che le zucchine si avvolgano completamente nella pastella.
Scaldare l'olio in una padella e, con l'aiuto di un cucchiaio, versare il composto formando delle frittelle ben compatte. Prestare attenzione a non muoverle finché la pastella non si sarà rappresa, altrimenti le zucchine si disperderanno nell'olio. Cuocere fino a doratura su entrambi i lati, poi prelevarle e metterle a scolare su carta assorbente da cucina.
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