Amaranto freddo in insalata, reso appetitoso dal cetriolo carosello e il pesce spada affumicato ! Tante altre ricette di primi piatti freddi e gustosi , le puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ingredienti per 2 persone:
100 gr. di amaranto
mezzo cetriolo carosello
1 piccola costa di sedano tenera
1 piccola carota
4 fettine di pesce spada affumicato
8 pomodorini
olive nere
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lavare l'amaranto e metterlo in una casseruola con 400 gr. di acqua ,( l'acqua si calcola per 4 volte il peso dell'amaranto ) aggiungere il sale e portare a bollore. Cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, io ho cotto per circa 20 minnuti . Spegnere e farlo raffreddare poi sgranarlo con una forchetta.



Sbucciare e tagliare a julienne la carota, a pezzetti piccoli la costa di sedano, priva dei filamenti e il cetriolo carosello. Aggiungerli all'amaranto, unire anche le olive tagliate a rondelle, i pomodorini tagliati a pezzetti e il pesce spada affumicato, tagliato a listarelle.

Condire con olio e sale, girare e lasciare a temperatura ambiente fino al momento di servire.



Sfizioso questo amaranto in insalata !

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