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Couscous freddo con melanzane grigliate, ceci e salmone, per un primo piatto estivo, buono ed appetitoso. Il couscous è sempre buono, in questa ricetta è impreziosito dal salmone e dalle melanzane grigliate. La ricetta è facile da preparare con le foto passo passo per poterla rifare senza difficoltà!

Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di cous cous
150 gr. di salmone
1 melanzana tonda
qualche pomodorino
olio extra vergine di oliva
sale
4 - 5 cucchiai di ceci già cotti
brodo di pesce

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Preparazione:
Tagliare la melanzana a fette alte circa 1 cm. mettere un pochino di sale e farle riposare per circa un'ora. Passare le fettine di melanzana sulla griglia rovente e farle cuocere , girandole spesso per non farle bruciare. Sfilettare le melanzane cotte e metterle in una ciotola. Aggiungere i ceci già cotti e qualche pomodorino.



Cuocere il salmone su una griglia ben calda . Sminuzzare il salmone e metterlo nella ciotola con le melanzane e i ceci.

In un piatto mettere il couscous, condirlo con un pochino di olio e sale e lavorarlo con le dita per far assorbire bene il condimento. Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi coprirlo con tanta acqua bollente per il doppio del peso del couscous, quindi in questo caso 140 gr. di cous cous, ho messo 280 gr. di acqua bollente. Lasciarlo così fino a completo assorbimento dell'acqua, poi sgranarlo con una forchetta ed aggiungelo al condimento . Girare bene per far insaporire e lasciare così a temperatura ambiente per circa due ore, girando di tanto in tanto.

Ottimo questo couscous freddo con melanzane grigliate ceci e salmone.

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