Gnocchi di ricotta freddi con tonno e carciofini, per un primo piatto estivo davvero sfizioso ! Sono facili da fare, questi gnocchi di ricotta, e , ne puoi trovare tanti altri nelle mie raccolte di ricette, più avanti su questa pagina.

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Ingredienti per 2 - 3 persone:
250 gr. di farina (o comunque quella che serve per ottenere un impasto lavorabile)
250 gr. di ricotta
1 uovo
abbondante parmigiano reggiano
ingredienti per il ripieno:
1 scatoletta di tonno
1 mozzarella
1 pomodoro rosso
carciofini sott'olio
capperi


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Preparazione:
Mettere in una ciotola la ricotta, la farina, l'uovo e il parmigiano. Impastare bene tutto fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.



Prendere poca pasta alla volta, formare tanti bastoncini lunghi, poi tagliarli ad una lunghezza di circa 2 cm. ricavando gli gnocchi.

Preparare il ripieno, mettendo in una ciotola il pomodoro lavato e tagliato a dadini, la mozzarella anch'essa tagliata a pezzetti, il tonno, i carciofini tagliuzzati e i capperi. Aggiustare con olio e sale e mescolare bene tutto.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e versarli nel condimento , girare subito per non farli attaccare e farli raffreddare a temperatura ambiente per circa almeno due ore.

Sfiziosi questi gnocchi freddi con tonno e carciofini.


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