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Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso
100 gr. di salmone
10 - 15 pomodori ciliegino
1 cucchiaio di pesto
olio extra vergine di oliva
sale



Preparazione:
Mettere il trancio di salmone in una piccola casseruola con un filo di olio e farlo saltare per qualche minuto a casseruola coperta. Lavare e tagliare i pomodorini, metterli in una ciotola con il salmone sminuzzato.



Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, versarlo nella ciotola con il salmone, aggiungere subito il pesto e condire tutto, aggiungendo un filo di olio a crudo. Coprire con pellicola per alimenti e far raffreddare a temperatura ambiente fino al momento di servire.

Ottimo e sfizioso questo riso in insalata con salmone e pesto.

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