Pasta fredda vongole e ceci verdi, la ricetta per preparare un gustoso e sfizioso primo piatto estivo! La pasta è condita ed insaporita con i ceci, i pomodorini e le vongole, davvero molto buona!
Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di pasta corta
30 gr. di ceci verdi secchi
150 gr. di pomodorini
200 gr. di vongole
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per almeno 24 ore, in modo che si possano ammorbidire ed avere una cottura più breve. Cuocerli in abbondante acqua, fino a che saranno teneri. La cottura di questi ceci è comunque lunga, anche tenendoli a bagno, conviene mettere un pochino di bicarbonato nell'acqua per accelerare la cottura.
Tagliare i pomodorini a spicchi, metterli in una casseruola con un pochino di olio, un pizzico di sale e pepe, e farli cuocere a fuoco vivo per 3 - 4 minuti, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta per far uscire tutto il liquido che servirà per il condimento.
Aggiungere i ceci cotti e le vongole prima accuratamente lavate, coprire la casseruola, alzare il fuoco e far aprire le vongole, togliere poi gran parte dei gusci, per poter mangiare la pasta in tranquillità.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla e versarla nella casseruola, condire bene e far raffreddare a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto per farla insaporire bene tutta.
Ottima questa pasta fredda vongole e ceci verdi!
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