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RISO FREDDO AGLI SCAMPI
E GAMBERETTI
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Riso freddo o insalata di riso, sfiziosa e gustosa con scampi e gamberetti. Un riso freddo anche con verdure, come i fagiolini e i piselli, insaorito con olive nere.

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso
200 gr. di scampi
200 gr. di gamberetti
100 gr. di fagiolini freschi
100 gr. di olive nere e verdi
100 gr. di piselli freschi
1 pomodoro maturo
olio d'oliva
sale
aceto
1 cucchiaio di senape

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Preparazione:
Lavare e spuntare i fagioli, cuocere in abbondnate acqua salata, quindi scolarli e tenerli da parte. In una casseruola ,cuocere i piselli con un pochino di olio, apena risultano teneri, aggiungere i fagiolini, tagliuzzati far insaporire , aggiustando di sale.



In un'altra padellina cuocere gamberi e scampi con un cucchiaio di olio.

Lessare anche il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo velocemente sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura. Metterlo in una insalatiera ed unire piselli e fagiolini. Aggiungere le olive tagliate a rotelline ed il pomodoro, scottato, sbucciato e ridotto a dadolini.

Condire il tutto con una salsa sbattendo con una forchetta l'olio, il sale, l'aceto e , per ultima, unire la senape. Mescolare bene in modo da distribuire uniformemente il condimento e, se serve aggiungere altro olio.


Riso freddo agli scampi

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