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PASTA FREDDA AL PESTO DI RUCOLA

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Pasta fredda al pesto di rucola con pomodori ciliegino, un primo piatto freddo tanto semplice , quanto buono ! Una ricetta semplice e veloce da preparare, da tenere a temperatura ambiente per gustarla al meglio !

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di pasta
1 mazzetto di rucola - rughetta
qualche gheriglio di noce
olio extra vergine di oliva
10 pomodori ciliegino
sale
abbondante parmigiano

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Preparazione:
Lavare la rucola o rughetta , passarla in un telo per asciugarla e metterla nel mixer con i gherigli di noce , un pochino di olio, sale e frullare per ottenere una crema, poi aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, aggiungendo se serve un pochino di acqua calda della pasta per rendere la crema piu fluida, senza appensantire con troppo olio.



Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori ciliegino, metterli in una insalatiera ed aggiungere il pesto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare nell'insalatiera , condire con il pesto e servire con altro parmigiano.



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Pasta fredda al pesto di rughetta

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