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Ricetta cappelletti al branzino con zucchine gamberetti e gamberoni
Ingredienti per 4 -5 persone:
3 uova
farina il doppio del peso delle uova
300 gr. di branzino pesato già pulito e cotto
3 cucchiai di parmigiano
150 gr. di ricotta fresca
sale
dragoncello
aglio
Ingredienti per condire:
2 scalogni
olio extra vergine di oliva
300 gr. di gamberoni
300 gr. di gamberetti
300 gr. di zucchine
10 pomodori ciliegino
sale,pepe
foglioline di menta
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Preparazione:
Preparare la pasta, impastando le uova con la farina, mettere la pasta in una ciotola coperta e farla riposare, nel frattempo preparare il ripieno. Pulire e togliere la pelle al branzino, metterlo in una casseruola con un filo di olio, due spicchi di aglio, qualche stelo di dragoncello e farlo saltare un minuto per lato. Far raffreddare il branzino, togliere la spina e sminuzzarlo con le dita, facendo molta attenzione affinchè non ci sia più nessuna spina. Passare la polpa al tritacarne, aggiungere il parmigiano, un pizzico di pepe e di sale. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riprendere la pasta, stenderla abbastanza sottile, tagliare la sfoglia in tre striscie e poi a quadrati. Io la passo al penultimo numero della sfogliatrice. Mettere sopra ogni quadrato un pochino di ripieno, prendere ogni quadratino di pasta fra le mani e chiuderlo a triangolo, tenendo verso il basso la parte della pasta piegata, prendere quindi i due angoli, portarli verso il centro e sovrapporli, pressando con le dita per farli attaccare.
Preparare il condimento: tagliare sottilissimi gli scalogni e farli imbiondire in una capace casseruola. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e far insaporire per auclhe minuto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà , coprire e cuocere per 5 minuti.
In una casseruola a parte, cuocere per qualche minuto i gamberetti con un filo di olio, aglio e qualche rametto di mena. Aggiungere i gamberetti alle zucchine e nella stessa casseruola cuocere i gamberoni, sempre con aglio e menta, poi aggiungere anche questi al condimento e far insaporire tutto insieme per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. Tenere da parte il sughetto di cottura dei gamberetti e dei gamberoni, se il condimento dovesse risultare asciutto, aggiungerne un pochino.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente e salata, appena vengono a galla, due - tre minuti di cottura e si possono scolare nel condimento.
Ottimi questi cappelletti asciutti al branzino con zucchine, gamberetti e gamberoni !
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Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia. Buonissima la lasagna in bianco , particolare e molto gustosa è la lasagna verde con l' ortica, o la lasagna a pesto. Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti. Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia . Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi o i ravioli con la ricotta . Un pochino elaborati da preparare , sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza. Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane. Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino. Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedono un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni! Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta. Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta. Ottimi i primi piatti ripieni con le fave. Buonissimi i casoncelli alla bergamasca.
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