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Ricetta cappelletti alle more zucchine e rana pescatrice




Ingredienti:
2 uova di pasta alle more
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di rana pescatrice
250 gr. di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
sale
pepe
dragoncello
Ingredienti per condire:
1 piccola cipolla rossa
1 bella zucchina
300 gr. di rana pescatrice
olio extra vergine di oliva
sale,pepe

Preparazione:
Aprire la rana pescatrice, metterla in una piccola casseruola con un pochino di olio, uno spicchio di aglio, qualche foglia di dragoncello e far insaporire per qualche minuto, aggiungere un pochino di acqua o brodo di pesce e continuare la cottura per 5 minuti. Far raffreddare la rana pescatrice, sminuzzarla finemente, aggiungere la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Preparare la pasta alle more come da ricetta base indicata negli ingredienti , stenderla ed appoggiarla sul piano leggermente infarinato. Tagliare ogni striscia di pasta in tre strisce, poi di nuovo formando tanti quadratini. Mettere su ogni quadrato un pochino di ripieno creato in precedenza.



Prendere ogni pezzetto di pasta fra le dita e chiuderlo a triangolo, pressando sui bordi, poi prendere i due angoli in basso, portarli in avanti e sovrapporli, pressando un pochino per farli accattare. Appoggiare i cappelletti su un piano infarinato, meglio se un canovaccio.

Preparare il condimento: Tagliare sottilissima la cipolla rossa e farla saltare per qualche secondo in una casseruola capiente con l'olio. Aggiungere la zucchina tagliata a cubetti molto piccoli e far saltare tutto per qualche minuto, aggiungere quindi la rana pescatrice, tagliata a cubetti piccoli, aggiustare di sale e pepe, e cuocere per qualche altro minuto a casseruola coperta, facendo attenzione che il sughetto non asciughi troppo, altrimenti aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.

Sfiziosi e troppo buoni questi cappelletti alle more con zucchine e rana pescatrice!



cappelletti alle more zucchine e rana pescatrice


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