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RAVIOLI COLATURA DI ALICI ZUCCHINE E PESCE SPADA

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Ravioli colatura alici zucchine pesce spada , una gustosa pasta all'uovo preparata con la colatura di alici . Gustosi e particolari questi ravioli colatura alici zucchine  pesce spada, con una farcitura particolare e un condimento gustoso.

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di pasta all'uovo alla colatura di alici
180 gr. di pesce spada
1 zucchina
1 scalogno
20 gr. di caprino
vino bianco
7 - 8 pomodorini
olio extra vergine di oliva
sale,pepe

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Preparazione:
Preparare la pasta all'uovo alla colatura di alici come da ricetta base che puoi trovare quì di seguito.

Pasta all uovo con colatura di alici

Coprire la pasta all'uovo e farla riposare una mezz'oretta per poterla lavorare con più facilità.
pasta all uovo colatura di alici



Tagliare sottilissimo mezzo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola con un pochino di olio, aggiungere mezza zucchina, lavata , spuntata e tagliata a julienne sottile, far insaporire e sfumare con il vino bianco. Aggiungere 120 gr. di  pesce spada, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti.

Far raffreddare, e tagliare tutto sottilissimo con il batticarne aggiungere il caprino e mescolare tutto.

Stendere la pasta al uovo alla colatura di alici, abbastanza sottile, appoggiare la sfoglia sullo stampo per ravioli ben infarinato e premere un pochino con le mani , affinchè si possano creare le cavità per il ripieno. Mettere un mucchietto di ripieno e coprire con un'altro pezzo di sfoglia.

Pressare bene prima con le mani, poi con il mattarello fino a che si vedranno i dentini dello stampo. Capovolgere lo  stampo ed estrarre i ravioli, ripassandoli con la rotella tagliapasta.

Preparare il condimento: Tagliare sottilissimo metà scalogno e farlo saltare nella stessa casseruola con un pochino di olio, aggiungere il resto della zucchina tagliata a julienne, i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti e il resto del pesce spada tagliato a cubetti. Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per 5 minuti.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.



Ravioli colatura di alici zucchine e pesce spada

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