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RISOTTO NELLE MELANZANE

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Risotto nelle melanzane, un risotto gustoso e facile da preparare! Una ricetta sfiziosa e un'idea carina per non servire il solito risotto !



Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane grandi
3 - 4 pomodorini a grappolo
1 piccolo scalogno
4 cucchiai di riso , uno in più se le melanzane sono molto grandi
2 fettine di speck
olio extra vergine di oliva
sale
mozzarella
erbe aromatiche a piacere
brodo vegetale, anche con dado fatto in casa

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Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliare la parte superiore, cercando di trovare il modo , affinchè stiano in piedi. Tagliare tutto intono con il coltello ed incidere la polpa, poi con l'aiuto d un cucchiaio, svuotare completamenta la melanzane.



Mettere i gusci in acqua bollente e salata, meglio se con qualche erba aromatica e cuocere per almeno dieci minuti o fino a che i gusci risulteranno morbidi.Sgocciolare gusci delle melanzane, mettendole con la parte aperta verso il basso per farle asciugare,poi capovolgerle e metterle nella teglia coperta da carta forno,

Tagliare a pezzetti molto piccoli la polpa e farla insaporire con un pezzetto di scalogno, in una casseruola con un pochino di olio.

Unire i pomodorini e cuocere per due - tre minuti .

Unire il riso ed iniziare la cottura, aggiungendo mano a mano brodo bollente, ma solo quando il precedente sarà assorbito.

Portare il riso con una cottura molto al dente, aggiungere lo speck tagliato a listarelle, poi versarlo nei gusci di melanzana e coprire con una bella grattugiata di mozzarella.

Passare sotto il grill per qualche minuto e servire questo buonissimo risotto nelle melanzane !


Servire subito ben caldo, questo buonissimo risotto nelle melanzane !
Riso venere fagiolini al metro

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