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PROSCIUTTO DI OCA FATTO IN CASA
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Prosciutto di oca fatto in casa, non pensavo venisse bene, ma dopo averlo provato, penso che : la prossima volta farò un coscio disossato, in modo da poter tagliare comodamente tutta la polpa , ma proverò anche a fare due cosci uniti, in modo da ottenere fettine più grandi !
1 coscio di oca
1 kg. di sale
1 contenitore
Il contenitore, è meglio che sia preciso , in modo tale , da contenere il coscio, senza usare troppo sale. Un kg. di sale è indicativo, può volercene anche meno, importante che copra perfettamente la carne di oca.
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Preparazione:
Preparare il coscio di oca, pulendolo bene.
Fare uno strato di sale sul fondo del contenitore e mettere il coscio di oca .
Coprire interamente il coscio di oca chiudere il contenitore , (senza che sia chiuso ermeticamente ). Far riposare in frigo per 5 giorni.
Trascorso questo tempo, togliere il coscio di oca dal sale, pulirlo bene con un panno e chiuderlo in un canovaccio. Metterlo di nuovo in frigo e farlo stagionare per almeno 30 giorni prima di poterlo tagliare.
Ecco il prosciutto di oca, pronto da tagliare ! La pelle resta comunque un pochino morbida, io non l'ho usata a crudo , mi sembrava troppo grassa, ma sia con la pelle che non ho usato, che con l'osso ho preparato questa gustosa zuppa di fagioli !
Prosciutto di oca fatto in casa ! Questo prosciutto di oca , non resta asciutto come il prosciutto di maiale, io non sono riuscita a fare fettine sottilissime, forse perchè ha riposato in frigo e non in luogo arieggiato , buio, freddo ed asciutto come dovrebbe stagionare un prosciutto tradizionale, non so , però, come prima volta, e con i mezzi a mia disposizione, mi ritengo soddisfata !
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