Una golosa torta mimosa farcita con crema ganache al cioccolato e ricotta fresca. La particolarità di questa torta, è il metodo per la farcitura, anziché essere tagliata a strati, è svuotata e farcita! Se cerchi la torta mimosa classica o una torta mimosa fresca e golosa, prosegui su questa pagina e troverai altre ricette facili da preparare!
Ingredienti:
4 uova di pan di spagna (con 128g di farina e 128g di zucchero)
300 gr. di crema ganache al cioccolato
150 gr. di ricotta freschissima
2 tazzine di caffè
2 tazzine di latte
100 gr. di panna montata
Attrezzatura:
Teglia da 20 cm con cerniera e carta forno
Preparazione:
Preparare il pan di spagna alto. Se non hai uno stampo a bordi alti, puoi foderare una teglia normale con carta forno come spiegato qui:
Foderare una teglia per farla diventare a bordi alti
Per questa torta ho usato 4 uova, 128 gr. di farina e 128 gr. di zucchero per una teglia da 20 cm.
Ricetta base del pan di spagna
Far raffreddare il pan di spagna. Nel frattempo preparare la crema ganache (dose e mezza).
Quando il dolce è freddo, con un coltellino scavare il centro del pan di spagna lasciando un bordo e un fondo intatti, così da ottenere un guscio.
Sbriciolare finemente il pan di spagna rimosso (puoi usare un mixer). In una ciotola, lavorare la crema ganache con la ricotta e aggiungere circa 40 gr. delle briciole ottenute.
Bagnare il fondo del guscio con poco latte e caffè, quindi versare la crema premendo leggermente per compattarla.
Bagnare i bordi con la restante bagna (senza eccedere per evitare che cedano). Ricoprire l'intera torta con un sottile strato di panna montata e spolverizzare abbondantemente con le briciole di pan di spagna rimaste.
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