Preparazione:
Preparare la pasta brisè come da ricetta, stenderla su un tappetino di silicone e con questo aiutarsi per rovesciare la pasta in una teglia da 6 porzioni imburrata e infarinata.
Lavare e tagliare a dadini piccoli la zucchina e la melanzana, farle cuocere in una casseruola antiaderente con un pochino di olio per circa 10 minuti, aggiungendo acqua se necessaio. Spegnere e far raffreddare. Tagliare a cubetti lo speck ed aggiungerlo alle verdure, unire anche l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e pocchissimo sale, perchè lo speck è già saporito.
Mettere le verdure nel guscio di pasta brisee, spolverizzare con abbondante pane grattugiato, mettere qualche fiocchetto di burro e abbassare i bordi .
Infornare in forno già caldo a 190° per 50 minuti circa.
Ottimo questo tortino di verdure al forno con pasta brisee alla farina di grano arso !
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