Cappelletti alle cime di rapa farciti al piccione : Un primo piatto ripieno, elegante e intenso, che unisce tradizione e sapori decisi.
Un primo piatto sorprendente e ricco di gusto, dove la pasta fresca fatta in casa abbraccia un ripieno raffinato e saporito a base di piccione. Le cime di rapa, con la loro nota amarognola, completano alla perfezione il piatto, regalando equilibrio e carattere.
In questa versione ho valorizzato un avanzo di piccione arrosto, ma puoi prepararli anche partendo da una delle mie ricette dedicate al piccione: scegli quella che preferisci per creare un ripieno su misura. Perfetti per una cena speciale o un pranzo della domenica, questi cappelletti conquisteranno al primo assaggio!
Far riposare la pasta coperta con un panno e preparare il ripieno: Disossare la carne e passarla al tritacarne, unire il parmigiano e la panna, quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo di una giusta consistenza, ne troppo morbido e troppo duro. Io non ho aggiunto sale, in quanto la carne era già cotta e salata.
Stendere la pasta abbastanza sottile e tagliare la sfoglia, prima a strisce e poi a quadrati di circa 4 cm. di lato.
Mettere un pochino di ripieno su ogni quadrato di pasta e poi procedere con la chiusura.
Per chiudere il cappelletto, fare prima un triangolo, facendo attaccare i bordi, poi prendere le due punte in basso e portarle verso il centro sovrapponendole fra di loro.
Cuocere i cappelletti nel brodo e servire con una spolverata di parmigiano.
Particolare e buonissimi questi cappelletti con pasta all'uovo alle cime di rapa farciti al piccione !
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