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CAPPELLETTI IN BRODO DI PESCE CON SALMONE

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Ingredienti per 3 persone:
2 uova di pasta all' uovo
Ingredienti per ripieno:
1 scalogno
250 gr. di salmone
erba cipollina
una spruzzata di vino bianco
2 cucchiai di ricotta
1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano + parmigiano per servire
olio extra vergine di oliva
sale
brodo di pesce per cuocere i cappelletti (io ho usato cuore di brodo)

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Preparazione:
In una casseruola, saltare per qualche minuto il salmone pulito e tagliato a pezzetti. Sfumare con il vino aggiungere il sale e far insaporire, fino a che il vino sarà evaporato.



Passare metà polpa di salmone al mixer, con la ricotta e l'erba cipollina fresca. Aggiungere la purea al resto del salmone sminuzzato con una forchetta. Aggiungere il tuorlo e il parmigiano. Far amalgamare bene tutto.

Nel frattempo preparare la sfoglia come da ricetta che segue e farla riposare coperta per circa mezz'ora.

Ricetta pasta all' uovo

Stendere la pasta sottile. Io l'ho fatta alla sfogliatrice al n.7 dove il num. è l'ultimo num. Tagliare ala sfoglia prima a strisce e poi a quadrati. Mettere al centro di ogni quadrato un pochino di impasto. Prendere ogni quadrato con le mani e chiudere a triangolo pressando bene sui bordi. Prendere poi i due angoli in basso, portarli verso il centro sovrapponendoli leggermente, pressando bene con le mani per farli incollare.

Cuocere i cappelletti nel brodo e servire a piacere con altro parmigiano grattugiato.
Delicati e buoni , adatti per la vigilia di Natale!


cappelletti in brodo con salmone

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