Le cozze ripiene sono un'autentica bontà della cucina di mare, un piatto ricco e saporito, perfetto come antipasto o secondo. Le cozze, preparate con cura e un ripieno gustoso di pangrattato e parmigiano, vengono poi immerse in un delizioso sugo di pomodoro, che ne esalta il sapore.
È un piatto che sa di tradizione e convivialità , facile da preparare e dal successo assicurato.
Ingredienti:
500 gr. di cozze
olio extra vergine
2 spicchi di aglio
3 - 4 cucchiai di parmigiano
3 - 4 cucchiai di pangrattato
sale, pepe
200 gr. di polpa di pomodoro
1 scalogno
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Strofinare, pulire e lavare bene le cozze. Mettere in una casseruola capiente un pochino di olio e due spicchi di aglio, farlo riscaldare bene e poi versare le cozze, chiudere subito con il coperchio e far cuocere fino a che tutte le cozze saranno aperte.
Nel frattempo che le cozze diventano tiepide, in un piatto mettere il prezzemolo tritato sottilissimo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di sughetto di cottura delle cozze, ne servirà quel tanto per ottenere un impasto morbido ma non liquido.
Prendere le cozze una alla volta, aprirle un pochino e mettere dentro un cucchiaio di ripieno .
Richiudere la cozza e fermarla , legandola con spago da cucina.
Tritare sottilissimo lo scalogno e metterlo a soffriggere con un pochino di olio in una casseruola capiente che possa contenere bene lo cozze. Far insaporire per un minuto e aggiungere la polpa di pomodoro . Coprire la casseruola e cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
Aggiungere le cozze ripiene, coprire e cuocere per 15 - 20 minuti a fuoco moderato, solo alla fine aggiustare di sale e pepe.
Ottime queste cozze ripiene !
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