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patate delfino

Patate delfino Luca Montersino , sono conosciute anche come patate dauphine , sono una ricetta classica della cucina francese. Queste patate delfino Luca Montersino, sono piccoli bignè di patate, soffici e dorati. Queste patate delfino, si preparano unendo la pasta choux salata alla purea di patate .  Sono molto semplici da preparare e  spiegate passo passo.


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Ingredienti:
500 gr. di patate lesse
80 gr. di tuorli
60 gr. di parmigiano
sale, pepe
200 gr. di pasta bignè, spiegata subito quì sotto
Ingredienti per la pasta bignè:
185 gr. di acqua
165 gr. di burro
25 gr. di latte intero
270 gr. di uova intere
sale

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Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Preparare la pasta bignè ; In una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l'acqua, il burro, il latte, ed il sale.



Appena il burro sarà sciolto,  versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco, e girando con un cucchiaio.

Mettere l'impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto  per 1 minuto; aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova , ma un pochino alla volta . Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova.

Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr. di pasta bignè , preparata prima , il parmigiano e 80 gr. di tuorli .

Mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l'olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.
Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l'olio in eccesso.



Patate delfino Luca Montersino pronte per essere servite !
patate delfino

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