Consigli per congelare la carne fresca :

Carne fresca:
La carne fresca è stata uno dei primi alimenti ad essere congelato, se ben confezionata e ben congelata, mantiene inalterate tutte le sue proprietà. E' importante seguire alcune norme fondamentali. Prima di tutto la carne appena macellata necessita di un periodo di frollatura, da due a tre giorni, possibilmente in ambiente freddo,ad una temperatura di 1 -3 ° sopra lo zero. La frollatura ovviamente dovrà avvenire prima della congelazione.
Il periodo di frollatura varia a seconda delle carni e anche in relazione alle dimensioni dei pezzi. Da considerare, che, se la carne si acquista dal macellaio, la frollatura sarà già avvenuta.



Togliere se possibile le parti grasse eccedenti, perchè soggette facilmente a ossidazione, anche le ossa se non sono necessarie, andrebbero eliminate. Nel caso siano costate, braciole,costolette,cosciotti, l'osso sporgente dovrà essere avvolto in un foglio di alluminio, mentre ogni pezzo di carne andrà avvolto in un foglio di pvc ben sigillato. Per quanto riguarda gli arrosti, i brasati, i roast beef, gli umidi e i lessi non congelari pezzi superiore ai 2 kg. , una buona congelazione si ottiene se il volume da congelare non è troppo grande. Per la carne tritata non ci sono problemi: se ne può tenere anche una discreta scorta, purchè ben sigillata in fogli di pvc, se sono polpette meglio consevate una ad una.
Anche le frattaglie si possono congelare ( fegato, cuore, polmone, rognome, cervella, animelle ) , si devono lavare bene in acqua fredda, lasciandole a bagno per almeno un'ora, quindi asciugarle molto bene, tagliarle se necessario e confezionarle per la congelazione. Fettine e scaloppine si possono anche cuocere senza prima averle scongelate, mentre i pezzi di maggiori dimensioni, andranno messi in frigo per 10 - 20 ore prima di cucinarle.

Alimento	Tempo di conservazione	Preparazione	Confezione	Tempo di scongelazione
Manzo	10 - 12 mesi	Togliere il grasso in eccesso e le ossa	fogli in politene o di alluminio	12 - 16 ore circa in frigorifero
Vitello	5 - 8 mesi	Togliere il grasso in eccesso e le ossa	fogli in politene o di alluminio	24 ore circa in frigorifero
Maiale	5 - 8 mesi	Togliere il grasso in eccesso e le ossa	fogli in politene o di alluminio	16 - 18 ore circa in frigorifero
Agnello capretto Montone Pecora	10 - 12 mesi	Togliere il grasso in eccesso e le ossa	fogli in politene o di alluminio	24 ore circa in frigorifero
Anatra Faraona	5 mesi	spennare;sventrare; togliere testa e zampe;tagliare a pezzi; lavare ; asciugare; far frollare	fogli in politene o di alluminio	15 ore circa in frigorifero
Coniglio Lepre	8 mesi	spellare,sventrare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi;lavare; asciugare;far frollare	fogli in politene o di alluminio	12 ore circa in frigorifero
Oca Tacchino	6 - 7 mesi	spennare; sventare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi ; asciugare; far frollare	fogli in politene o di alluminio	24 ore circa in frigorifero
Pollo Gallina Selvaggina grossa	10 mesi	spennare ; sventrare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi; lavare; asciugare; far frollare	fogli in politene o di alluminio	12 ore circa in frigorifero
Piccola selvaggina	8 mesi	spennare ; sventrare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi; lavare; asciugare; far frollare	fogli in politene o di alluminio	10 ore circa in frigorifero
Carne tritata	3 mesi	congelare solo se appena tritata	contenitori di alluminio sigillati con fogli di politene	12 ore circa in frigorifero
Frattaglie	3 - 4 mesi	pulire e togliere il grasso; lavare in acqua fredda e asciugare	sacchetti di politene o contenitori di alluminio	10 ore circa in frigorifero

Tutti i testi sono tratti dall'enciclopedia "la mia tavola"

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