Congelare la carne fresca, qualche consiglio in più sempre utile per congelare e conservare al meglio la carne fresca.

Carne fresca:
La carne fresca è stata uno dei primi alimenti ad essere congelato, se ben confezionata e ben congelata, mantiene inalterate tutte le sue proprietà. E' importante seguire alcune norme fondamentali.
Prima di tutto la carne appena macellata necessita di un periodo di frollatura, da due a tre giorni, possibilmente in ambiente freddo,ad una temperatura di 1 -3 ° sopra lo zero.
La frollatura ovviamente dovrà avvenire prima della congelazione.
Il periodo di frollatura varia a seconda delle carni e anche in relazione alle dimensioni dei pezzi. Da considerare, che, se la carne si acquista dal macellaio, la frollatura sarà già avvenuta.


Togliere se possibile le parti grasse eccedenti, perchè soggette facilmente a ossidazione, anche le ossa se non sono necessarie, andrebbero eliminate.
Nel caso siano costate, braciole,costolette,cosciotti, l'osso sporgente dovrà essere avvolto in un foglio di alluminio, mentre ogni pezzo di carne andrà avvolto in un foglio di pvc ben sigillato. Per quanto riguarda gli arrosti, i brasati, i roast beef, gli umidi e i lessi non congelari pezzi superiore ai 2 kg. , una buona congelazione si ottiene se il volume da congelare non è troppo grande.
Per la carne tritata non ci sono problemi: se ne può tenere anche una discreta scorta, purchè ben sigillata in fogli di pvc, se sono polpette meglio consevate una ad una.
Anche le frattaglie si possono congelare ( fegato, cuore, polmone, rognome, cervella, animelle ) , si devono lavare bene in acqua fredda, lasciandole a bagno per almeno un'ora, quindi asciugarle molto bene, tagliarle se necessario e confezionarle per la congelazione.
Fettine e scaloppine si possono anche cuocere senza prima averle scongelate, mentre i pezzi di maggiori dimensioni, andranno messi in frigo per 10 - 20 ore prima di cucinarle.


Alimento : Manzo
Tempo di conservazione : 10 - 12 mesi
Preparazione : Togliere il grasso in eccesso e le ossa
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione : 12 - 16 ore circa in frigorifero

Alimento : Vitello
Tempo di conservazione : 5 - 8 mesi
Preparazione : Togliere il grasso in eccesso e le ossa
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione : 24 ore circa in frigorifero

Alimento : Maiale
Tempo di conservazione : 5 - 8 mesi
Preparazione : Togliere il grasso in eccesso e le ossa
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione : 16 - 18 ore circa in frigorifero

Alimento : Agnello, Capretto , Montone , Pecora
Tempo di conservazione : 10 - 12 mesi
Preparazione : Togliere il grasso in eccesso e le ossa
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione :24 ore circa in frigorifero

Alimento : Anatra, Faraona
Tempo di conservazione : 5 mesi
Preparazione : spennare;sventrare;
togliere testa e zampe;tagliare a pezzi; lavare ; asciugare; far frollare
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione :15 ore circa in frigorifero

Alimento : Coniglio , Lepre
Tempo di conservazione : 8 mesi
Preparazione : spellare,sventrare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi;lavare; asciugare;far frollare
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione :12 ore circa in frigorifero

Alimento : Oca ,Tacchino
Tempo di conservazione : 6 - 7 mesi
Preparazione : spennare; sventare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi ; asciugare; far frollare
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione :24 ore circa in frigorifero

Alimento : Pollo , Gallina, Selvaggina grossa
Tempo di conservazione : 10 mesi
Preparazione :spennare ; sventrare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi; lavare; asciugare; far frollare
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione :12 ore circa in frigorifero

Alimento : Piccola selvaggina
Tempo di conservazione : 8 mesi
Preparazione :spennare ; sventrare; togliere testa e zampe; tagliare a pezzi; lavare; asciugare; far frollare
Confezione : fogli in politene o di alluminio
Tempo di scongelazione :10 ore circa in frigorifero

Alimento : Carne tritata
Tempo di conservazione : 3 mesi
Preparazione :congelare solo se appena tritata
Confezione : contenitori di alluminio sigillati con fogli di politene
Tempo di scongelazione :12 ore circa in frigorifero

Alimento : Frattaglie
Tempo di conservazione : 3 - 4 mesi
Preparazione :pulire e togliere il grasso; lavare in acqua fredda e asciugare
Confezione : sacchetti di politene o contenitori di alluminio
Tempo di scongelazione :10 ore circa in frigorifero


Tutti i testi sono tratti dall'enciclopedia "la mia tavola"

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