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CONGELARE LA FRUTTA

*** Tutto questo e tanto altro nelle raccolte ***

Consigli per congelare la frutta :
Tutta la frutta può essere congelata , ma quella che si congela con risultati migliori è quella più piccola come le fragole, ciliegie, lamponi, more, ribes.
La frutta dopo essere stata pulita, può essere congelata con due procedimenti diversi:

Congelamento senza zucchero : stendere la frutta su un vassoio, ricoprire quest’ultimo on la pellicola e mettere in congelatore per qualche ora. Quando la frutta sarà ben indurita, metterla in vaschette di alluminio, che andranno coperte bene con pellicola trasparente.



Congelamento che prevede l’aggiunta di 20 gr. di zucchero ogni 100 gr. di frutta. Mettere la frutta in piccole vaschette, zuccherarla e metterla in congelatore e, successivamente disporla nei contenitori adatti.
La frutta di medie dimensioni , come: albicocche, pesce e prugne, deve invece essere scottara, sbucciata, spaccata in due e snocciolata il più rapidamente possibile. Pere e mele possono essere congelate tagliate a fette o a spicchi; Vanno scottate in acqua bollente con aggiunta di succo di limone per circa un minuto e successivamente raffreddate e confezionate senza aggiunta di zucchero; per le pere è meglio aggiungero dello sciroppo nel contenitore. Per la preparazione dello sciroppo le proporzioni di acqua e zucchero da miscelare sono le seguenti;
1) soluzione al 30% : 450 gr. di zucchero per un litro di acqua.
2) soluzione al 40% : 650 gr. di zucchero per un litro di acqua.
3) soluzione al 50% : 800 gr. di zucchero per un litro di acqua.
Lo zucchero si scioglie in acqua bollente e si fa raffreddare prima di essere utilizzato. La frutta si immerge prima nel succo di limone prima di ricoprirla con lo zucchero oppure mettere un pochino di succo di limone nello sciroppo per mantenere inalterato il colore.

Anche le spremute e i succhi di frutta possono essere congelati, versandoli in bicchieri di carta e plastica, ben chiusi con pellicola trasparente.
Per avere sempre a disposizione qualche dose di succo o di composta di frutta per preparare
bibite dissetanti o cocktails, si può versare il succo o la composta in vaschette per il ghiaccio con separatori.



Alimento
Tempo di conservazione
Preparazione
Confezione
Tempo di scongelazione

* Albicocche *
fino a 8 - 10 mesi
lavare; snocciolare; tagliare a pezzi; coprire con sciroppo al 40% e succo di limone
vasi di vetro resistente al freddo o conenitori di alluminio
4 - 5 ore a temperatura ambiente; 8 - 9 ore in frigorifero.

* Pesche *
fino a 8 - 10 mesi
pelare; tagliare a pezzi; coprire con sciroppo al 50% e succo di limone
vasi di vetro resistente al freddo o conenitori di alluminio
4 - 5 ore a temperatura ambiente; 8 - 9 ore in frigorifero.

* Mele - Pere *
fino a 8 - 10 mesi
pelare; tagliare a spicchi; scottare in acqua bollente; succo di limone e zucchero; per le pere meglio sciroppo al 30%
vasi di vetro resistente al freddo o conenitori di alluminio
4 - 5 ore a temperatura ambiente; 8 - 9 ore in frigorifero.

* Uva *
fino a 8 mesi
sgranare; lavare; asciugare; coprire con sciroppo al 30%
vasi di vetro resistente al freddo o conenitori di alluminio
5 -6 ore in frigorifero.

* Arance , Pompelmi *
fino a 10 mesi
sbucciare e tagliare a fette; coprire con sciroppo al 30 - 40 %
vasi di vetro resistente al freddo o conenitori di alluminio
4 -5 ore a temperatura ambiente; 8 ore in frigorifero.

* Ciliege *
fino a 10 mesi
lavare; snocciolare se si desidera o se si prevede una lunga conservazione; coprire con zucchero o sciroppo al 30%
con zucchero in sacchetti di politene; con sciroppo in contenitori di alluminio o vasi di vetro.
4 - 5 ore a temperatura ambiente ; 8 ore in frigorifero.

* Ananas *
fino a 12 mesi
sbucciare; tagliare a fette; coprire con sciroppo al 40%
vasi di vetro o contenitore di alluminio
4 -5 ore a temperatura ambiente; 8 ore in frigorifero.

* Meloni *
fino a 12 mesi
sbucciare; tagliare a fette; togliere i semi; coprire con sciroppo al 30% e succo di limone
vasi di vetro o contenitori di alluminio
4 - 5 ore a temperatura ambiente; 8-9 ore in frigorifero.

* Fragole, Lamponi, Mirtilli, More ,Ribes *
fino a 12 mesi
pulire; lavare; togliere i piccioli; far gelare disposti su vassoi su uno strato e cospargere di zucchero
impacchettare gelate in sacchetti di politene o in contenitori di vetro o di alluminio
4 - 5 ore a temperatura ambiente; 7-8 ore in frigorifero.

* Castagne *
fino a 12 mesi
incidere la buccia con un coltellino; far congelare su un vassoio su uno strato
impacchettare in sacchetti di politene per qualche ora a temperatura ambiente o direttamente sul fuoco

Tutti i testi sono tratti dall'enciclopedia "la mia tavola"


Messi poi in buste per alimenti e congelati. Così i fagiolini, si sono mantenuti benissimo.
albero natale broccoletti salmone

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Congelare | Qualche consiglio per congelare, frutta, carne, pesce e verdure !



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