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CONGELARE LE VERDURE

*** Tutto questo e tanto altro nelle raccolte ***

Quasi tutte le verdure possono essere congelate e conservate, ma è importante che sia verdura freschissima. Non sono adatte a essere congelate quel tipo di verdure che si consumano crude, come il sedano, i cetrioli, le cipolle, insalate varie.
Tutte le altre verdure, prima di essere congelate, devono essere scottate in acqua bollente per evitare la perdita di sapore e consistenza.
Per fare ciò occorre pulire e lavare bene la verdura, usando acqua fredda, quindi in un recipiente con almeno 5 litri di acqua, si fanno scottare 500 gr di verdure per volta e si portano ad ebollizione. Dal momento che l’acqua bolle, si lasciano cuocere qualche minuto a seconda dal tipo di verdura.



Qui di seguito vengono riportati i tempi di precottura calcolati dal momento dell’ebollizione.
Fagioli, peperoni, piselli, spinaci : 1-2 minuti.
Asparagi, broccoli, carciofi, cavolfiori, zucchine, rape : 3-4 minuti
I fagiolini, i peperoni, i funghi possono essere congelati, anche senza scottarli, dopo averli ben puliti, tagliarli a pezzetti mettendoli direttamente in sacchetti di plastica.
Scaduto il tempo di cottura, togliere le verdure, mettendole in un recipiente di acqua fredda,
lasciandole lo stesso tempo impiegato per la scottatura.
Una volta raffreddate, le verdure devono essere asciugate con fogli di carta assorbente.
Il materiale più adatto per il confezionamento è il sacchetto di plastica,
far uscire l’aria in eccesso e chiudere con un laccetto.

Un capitolo a parte sono i passati di verdura, particolarmente adatti per la preparazione di un gran varietà di minestre.
Le verdure dovranno essere scottate e passate al setaccio o al frullatore.
Anche il succo di pomodoro può essere congelato, scottando e pelando precedentemente ,
aggiungere il sale e far bollire il tutto per qualche minuto. Far raffreddare e congelare.
TABELLA CON Alimento ,
Tempo di conservazione,
Preparazione,
Confezione,
Tempo di scongelazione

* Asparagi *
fino a 12 mesi
pulire; lavare; togliere la parte fibrosa; scottare 2 - 4 minuti
sacchetti di politene
direttamente in acqua bollente.

* Carciofi *
fino a 12 mesi
Togliere le foglie più dure e pulire il gambo; scottare in acqua con succo di limone per 6 minuti.
sacchetti di politene
cuocere direttamente come si desidera.

* Cardi,Cavoli,Cavolfiori,Cavolini di Bruxelles. Broccoli *
fino a 6 - 7 mesi
pulire; lavare; eventualmente tagliare a pezzi; scottare in acqua con succo di limone per 3 - 4 minuti.
sacchetti di politene
direttamente in acqua bollente.

* Fagioli *
fino a 12 mesi
togliere dal guscio; sgranare; congelare in uno strato unico; impacchettare.
sacchetti di politene
direttamente come si desidera.

* Fagiolini *
10 - 12 mesi
tagliare le parti terminali e lavare; scottare 4 minuti; raffreddare.
sacchetti di politene
direttamente come si desidera.

* Funghi *
fino a 12 mesi
pulire e tagliare a pezzi o a fettine; porre su un vassoio; impacchettare
sacchetti di politene
direttamente come si desidera.

* Melanzane,Zucchine,Rape *
fino a 12 mesi
togliere il gambo; tagliare a fette; mettere in acqua salata e scottare per 4 minuti; raffreddare
sacchetti di politene
direttamente come si desidera.

* Peperoni *
fino a 12 mesi
togliere i gambi; lavare; tagliare a fette; togliere i semi
sacchetti di politene
cuocere direttamente; non consumare crudi.

* Piselli *
fino a 12 mesi
sgranare e congelare sul vassoio in un unico strato, impacchettare
sacchetti di politene
cuocere direttamente come si desidera

* Pomodori *
fino a 10 mesi
lavare e asciugare
sacchetti di politene
direttamente come si desidera; non consumare crudi

* Spinaci *
fino a 12 mesi
togliere le foglie esterne; lavare bene in acqua salata; scottare 2 minuti; raffreddare
sacchetti di politene
direttamente in acqua bollente

* Verdure miste per minestrone *
fino a 12 mesi
lavare; tagliare a pezzetti; dividere in porzioni; evitare di congelare patate
sacchetti in politene
cuocere direttamente in acqua bollente

Tutti i testi sono tratti dall'enciclopedia "la mia tavola"


congelare i fagiolini

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