Nata in Sicilia, la caponata è un contorno tradizionale a base di melanzane che, con l'arrivo dell'autunno e la maturazione della zucca, si trasforma in un piatto ancora più ricco e gustoso.
Un tempo piatto povero, oggi è un gioiello della cucina mediterranea, apprezzato in tutto il mondo.
400 gr. di zucca io ho usato zucca butternut
1 piccola cipolla , io ho usato cipollotto rosso di Tropea
mezza costa di sedano
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di aceto
10 - 25 olive nere snocciolate
prezzemolo , io ho usato prezzemolo giapponese
2 cucchiai di capperi sott'olio
olio per friggere
sale
pepe
Preparazione:
Togliere la buccia alla zucca, tagliarla prima a fettine e poi a cubetti abbanza piccoli.
Friggere la zucca in abbondante olio ben caldo, e mano a mano che sarà dorata, metterla in un piatto con carta assorbente da cucina. Poi friggere il sedano , fino a che sarà dorato.
Nel frattempo, preparare il sugo : Soffriggere la cipolla tagliata sottile con un pochino di olio.
Appena la cipolla inizia a prendere colore, aggiungere la passata di pomodoro , l'aceto e un pochino di acqua. Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che il sugo risulterà pronto e ristretto. Questa era una piccola quantità, ed era pronta in tempi brevi, altrimenti tenere il sugo sul fuoco qualche minuto in più.
Aggiungere la zucca fritta, il sedano, il prezzemolo tagliato sottile, i capperi tolti dall'olio di conservazione e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti.
Mescolare bene tutti gli ingredienti per farli insaporire bene.
Se si vuole conservare questa caponata per tutto l'anno, dividerla in vasetti prima sterilizzati, chiuderli ermeticamente e cuocerli a bagnomaria per 25 - 30 minuti. Farli raffreddare in acqua e poi riporli in dispensa.
Ottima la caponata di zucca !
Benvenuti nel mio regno dei contorni, dove semplicità e gusto si incontrano per creare piatti deliziosi che accompagneranno al meglio le vostre pietanze. In questa raccolta, vi presenterò una selezione di ricette facili e veloci per preparare contorni sfiziosi e appetitosi, adatti a ogni occasione e a ogni palato.
Contorni con verdure classiche:
Fagiolini: saltati in padella con aglio e olio, con un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza, oppure gratinati al forno con pangrattato e formaggio per una versione più ricca.
Pomodori: insalata di pomodori freschi con mozzarella e basilico, un classico intramontabile che profuma d'estate; pomodori ripieni di riso e verdure, un piatto completo e saporito; pomodori grigliati con origano e olio d'oliva, un contorno semplice e mediterraneo.
Peperoni: arrostiti in forno e conditi con aglio e olio, un contorno leggero e saporito; peperoni ripieni di carne e formaggio, un piatto ricco e gustoso; peperonata, un condimento saporito per accompagnare pane o pasta.
Melanzane: alla griglia, condite con olio, sale e origano; parmigiana di melanzane, un piatto classico della cucina italiana; melanzane ripiene, un contorno ricco e sfizioso.
Zucchine: fritte, grigliate, ripiene, al forno... Le zucchine sono un ingrediente versatile che si presta a infinite preparazioni, sempre gustose e leggere.
Zucca: al forno, vellutata, risottata... La zucca è un ortaggio autunnale ricco di sapore e nutrimento, perfetto per preparare contorni caldi e avvolgenti.
Contorni con verdure meno conosciute:
Agretti: saltati in padella con aglio e olio, un contorno dal gusto leggermente acidulo e rinfrescante.
Broccoletti: al vapore, conditi con olio e limone; gratinati al forno con pangrattato e formaggio; in pastella e fritti, un contorno sfizioso e croccante.
Carciofi: alla romana, fritti, ripieni... I carciofi sono un ortaggio dal gusto deciso e dalla consistenza particolare, che richiede un po' di attenzione nella preparazione, ma regala sempre grandi soddisfazioni.
Oltre a queste ricette, troverai tante altre idee per preparare contorni con verdure di stagione, fresche e genuine. Con un pizzico di fantasia e i miei consigli, potrai creare piatti unici che conquisteranno il palato di tutta la famiglia.
Sfoglia le mie ricette e preparati a stupire i tuoi commensali con la bontà e la semplicità dei contorni di verdure!
Tante ottime ricette con il cipollotto rosso in questa raccolta e tante altre ne arriveranno ! Sfiziosi e buonissimi i cappelletti freddi con una pasta all'uovo con il carbone vegetale e il salmone.
Buonissimi gli hummus di ceci con il cipollotto rosso, ottimo l'hummus di ceci con l'avocado , oppure l'hummus con ceci e zucchine.
Gustosi i noodles cinesi con tonno e agrumi, i noodles si possono anche preparare in casa e tirati a meno, sono facili e buonissimi ! Sfiziosi gli ossibuchi con purè di patate viola, ottime le pappardelle ripiene al capriolo, oppure lo spezzatino di bufalo con i piselli o un gustoso spinarolo al pomodoro !
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