Un'esplosione di sapori in bocca ! L'insalata di riso con salmone e rabarbaro, arricchita da uova di quaglia sode, pomodorini gialli e una spolverata di aglio montano, è un piatto fresco e leggero, perfetto per le giornate calde.
Puoi personalizzarla a tuo piacimento: sostituisci i pomodorini reisen gialli con quelli che preferisci e prova diverse erbe aromatiche come aglio orsino o erba cipollina.
Di questo ortaggio si usano solo i gambi, le foglie , contengono, una sostanza tossica che irrita le pareti intestinali, mentre i gambi vanno puliti, vanno tolti i filamenti legnosi, poi tagliati e cotti, secondo la ricetta che si sta preparando.
150 gr. di riso
100 gr. di coste di rabarbaro
5 - 6 uova di quaglia
100 gr. di salmone affumicato
200 gr. di pomodori gialli , io ho usato i miei pomodori reisen gialli
erba aglina, io ho scelto il mio aglio montano
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Far rassodare le uova, in un pentolino, con abbondante acqua. Puoi vedere di seguito il mio metodo per ottenere uova sode perfette.
Come fare uova sode perfette
Pulire le coste di rabarbaro, togliere i filamenti esterni con un pelapatate e tagliarle a pezzetti molto piccoli. Mettere le coste di rabarbaro in una casseruola e cuocerli con un pochino di acqua, un filo di olio e un pizzico di sale. Le mie coste di rabarbaro, erano molto piccole, avevano appena iniziato a colorarsi e per niente amare, quindi non ho avuto bisogno di aggiungere lo zucchero.
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti, mettendoli in una insalatiera.
Aggiungere il rabarbaro già cotto e raffreddato.
Unire le uova di quaglia, sgusciate e tagliate a metà.
Sminuzzare le fettine di salmone affumicato ed aggiungerlo al condimento.
Cuocere il riso in una casseruola con abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Scolare il riso, passandolo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Aspettare un pochino che il riso possa intiepidire ed unirlo al condimento.
Girare bene tutto e tenere a temperatura ambiente fino al momento di servire. Se si dovesse preparare tante ore prima e quindi avere la necessità di metterlo in frigo, prenderlo poi, e metterlo a temperatura ambiente, almeno un'ora prima di servirlo, sarà più buono.
Ottima questa insalata di riso salmone e rabarbaro !
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