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Ricetta cappelletti freddi carbone vegetale e salmone




Ingredienti:
2 uova
farina al carbone vegetale per il doppio del peso delle uova
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. di salmone fresco
100 gr. di ricotta
50 gr. di robiola
sale
pepe
dragoncello
Ingredienti per il condimento:
300 gr. di salmone
1 cipollotto rosso
200 gr. di pomodori ciliegino
olive nere snocciolate
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Preparare la pasta per la sfoglia con le uova e la farina, calcolando la farina per il doppio del peso delle uova, l'impasto verrà della giusta consistenza. Coprire l'impasto e farlo riposare una mezz'oretta. Nel frattempo preparare il ripieno: mettere in una piccola casseruola il salmone con il dragoncello, un goccio di acqua, sale e pepe, coprire e cuocere per 5 minuti.



Mettere in una ciotola, la ricotta, la robiola, il salmone sminuzzato finissimo e aggiustare di sale e pepe.
Meglio ancora se passato tutto al tritacarne per ottenere una purea abbastanza liscia. Riprendere la pasta e stenderla abbastanza sottile, stenderla sul piano da lavoro e tagliare in tre strisce nel senso della lunghezza, poi ricavare tanti quadratini. Mettere sopra ogni quadratino un pochino di ripieno.

Prendere ogni quadratino di pasta fra le dita e chiuderlo a tringolo, pressando sui bordi, prendere poi i due angoli in basso, portarli verso il centro e sigillarli pressando con le dita. Se non si usano subito si possono conservare in frigo fino a giorno dopo coperti con un canovaccio.

Preparare il condimento:tagliare sottilissimo il cipollotto e farlo insaporire per un minuto in una casseruola con un pochino di olio, aggiungere il trancio di salmone con la pelle rivolta verso il fondo della padella,coprire e far insaporire per due minuti, poi girare il salmone e cuocere un'altro minuto. Spegnere e sminuzzare il salmone, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere le olive nere, aggiustare di sale e far insaporire .
per 2 -3 minuti . Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.

Sfiziosi e buonissimi questi cappelletti freddi al carbone vegetale e salmone !


cappelletti freddi carbone vegetale e salmone


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