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Ricetta cappelletti freddi orata e zucchine
Ingredienti per 1 - 2 persone:
1 uovo
farina per il doppio del peso dell'uovo
60 gr. di zucchine
100 gr. di orata pesata già cotta e pulita
2 cucchiai di parmigiano
lemongrass
olio extra vergine di oliva Fratelli Carli
Ingredienti per condire:
1 grossa zucchina
10 - 15 pomodori ciliegino
olive nere snocciolate
sale
foglioline di menta
Preparazione: Preparare la pasta, impastando l'uovo con la farina , mettere l'impasto coperto e farlo riposare. Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire ad aprire l'orata , mettere i filetti in una casseruola con un filo di olio, aglio sbucciato e foglioline di menta. Far saltare per due minuti e spegnere il fuoco. Tagliare a julienne sottile la zucchina e farla insaporire a fuoco vivo per qualche minuto in una casseruola con olio , sale e una spolverata di lemongrass. Sminuzzare l'orata già cotta e passarla al tritacarne per ottenere una polpa molto sottile, mettere in un piatto con le zucchine e il parmigiano e amalgamare bene tutto.
Riprendere la pasta e stenderla sottile, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice. Tagliare ogni sfoglia in tre strisce e poi in tanti quadrati. Mettere un pochino di ripieno in ogni quadrato e prendendolo fra le dita , chiuderlo a triangolo, pressando un pochino sui bordi per farli attaccare. Prendere poi i due angoli inferiori, portare la pasta in avanti e sovrapporli formando il cappelletto.
Tagliare a julienne sottile la zucchina per il condimento e farla saltare in una casseruola con un pochino di olio, sale e qualche fogliolina di menta. Mettere le zucchine in una ciotola, aggiungere i pomodori ciliegino lavati e tagliati a metà, aggiungere le olive e mescolare gli ingredienti. Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e metterli nel condimento, aggiungere un filo di olio a crudo e far raffreddare a temperatura ambiente.
Ottimi questi cappelletti freddi con orata e zucchine !
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