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ravioli freddi fiori di zucca

Davvero gustosi questi ravioli freddi ! sono farciti con fiori di zucca, arista e prosciutto crudo, un ripieno gustoso ed appetitoso ! Un condimento semplice con pomodorini e fiori di zucca !


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Ingredienti per circa 6 persone:
4 uova di pasta all'uovo con farina di segale
farina per il doppio del peso delle uova
Ingredienti per il ripieno:
20 fiori di zucca
200 gr. di arista di maiale
120 gr. di prosciutto crudo
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
vino rosso
Ingredienti per condire :
20 fiori di zucca
800 gr. di pomodori rossi
olio extra vergine di oliva
sale , pepe
2 mozzarelle

Ingredienti per circa 6 persone:
Lavare bene i fiori di zucca, togliere la calotta superiore e il pistillo giallo interno. Se non si usano subito, lasciarli a bagno in una casseruola coperti di acqua, si mantengono benissimo senza appassire.


Soffriggere l'arista tagliata a pezzetti piccoli con un pochino di olio e poco sale , perchè poi andrà aggiunto il prosciutto che è già saporito.

Continuare la cottura a casseruola coperta ,sfumando con il vino , facendo attenzione a non far asciugare il liquido che servirà poi per frullare la carne, altrimenti aggiungere un pochino di brodo o acqua calda. Passato il tempo di cottura, aggiungere i fiori di zucca e il prosciutto crudo, far insaporire un minuto e spegnere il fuoco. Passare poi tutto , riducendo in crema, aiutandosi con un pochino di sughetto di cottura..

Preparare la pasta, come da ricetta che segue.

Ricetta pasta all'uovo con farina di segale

pasta all uovo farina di segale
Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora, poi stendere e ricavare una sfoglia abbastanza sottile. Io la passo al penultimo numero della sfogliatrice. Infarinare bene uno stampo per ravioli e mettere sopra un pezzo di sfoglia.
Premere leggermente con le mani per evidenziare i buchetti per mettere il ripieno. Mettere un pochino di ripieno per ogni cavità e coprire con un'altro pezzo di pasta.Premere prima con le mani, poi forte con il mattarello sulle giunture, finchè si vedranno i dentini dello stampo.Capovolgere su un telo ed estrarre i ravioli. Se i bordi non risultassero ben saldati ripassare con una rotella dentata.

Preparare il condimento: Soffriggere per un minuto i fiori di zucca , aggiungere i pomodori e cuocere a casseruola coperta a fuoco vivo per 7 - 8 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento, far intiepidire ed unire la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Far raffreddare a temperatura ambiente per circa due ore prima di servire.

Sfiziosi e gustosi questi ravioli freddi con fiori di zucca e prosciutto crudo.


Ravioli freddi con fiori di zucca e prosciutto crudo

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