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Un primo piatto sfizioso e leggero, perfetto per le giornate calde. I ravioli di pasta fresca all'uovo, fatti in casa, racchiudono un ripieno delicato e saporito di salmone fresco, ricotta ed erba cipollina.
Il tutto è esaltato da un condimento fresco e gustoso a base di salmone e zucchine, rendendo questa ricetta una vera delizia per il palato. Facile da preparare, è ideale per un pranzo leggero o una cena estiva con amici.
Ingredienti per 4 - 5 persone:
3 uova di pasta fresca all' uovo
Ripieno:
120 gr. di salmone fresco
50 gr. di ricotta
qualche filo di erba cipollina
1 piccolo scalogno
olio, sale, pepe
Condimento:
200 gr. di salmone fresco
4 zucchine
olio, sale, pepe
basilico
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Pulire e tagliare a pezzetti il salmone per il ripieno, metterlo in una padellina con lo scalogno e l' olio.
Lasciare rosolare per qualche minuto da ambo i lati, spegnere il fuoco ed aggiungere pepe sale, erba cipollina e ricotta. Lasciare intiepidire e mettere tutto nel mixer per ottenere una crema.
Preparare l'impasto con le uova e la farina, impastare fino ad ottenere un bel panetto consistente e sodo. Con l'aiuto della sfogliatrice , stendere la pasta in una sfoglia non sottilissima (io con la mia macchinetta la passo al penultimo numero ).
Infarinare abbondantemente lo stampo per ravioli e stendere sopra la prima sfoglia , premere leggermente con le mani e riempire ogni quadratino con un pochino di ripieno.
Mettere sopra un'altra sfoglia , spolverare con la farina poi passare con il mattarello , prima piano poi più decisi fino a che si vedranno i dentini dello stampo , quindi capovolgere lo stampo e mettere i ravioli su un telo cosparso di semolino. Si possono fare la sera prima per il giorno dopo in modo che si asciugano, avendo cura di girarli dopo qualche ora, tenendoli in frigo.
Preparare il condimento : lavare, spuntare e tagliare a fettine sottili le zucchine , cospargere di sale e metterle su un tagliere a perdere acqua. Trascorsa almeno un' ora , strizzarle e rosolarle in una padella antiaderente con due cucchiai di olio , bastano solo pochi minuti per lato. Mano a mano che si tolgono dalla padella metterle direttamente nella teglia dove condiremo i ravioli.
In una padella mettere a cuocere il salmone per il condimento sminuzzato con poco olio, per pochi minuti, poi versarlo nella teglia con le zucchine.
Cuocere i ravioli in un tegame con abbondante acqua salata ed una volta cotti, scolarli nella teglia , aggiungere subito olio e mantecarli con attenzione con una palettina per far insaporire.
E' bene prepararli con almeno due ore di anticipo, per farli raffreddare completamente senza metterli in frigo. Girarli di tanto in tanto con delicatezza per fare in modo che si insaporiscano tutti.
Sono ottimi questi ravioli freddi salmone e zucchine!
L'estate è arrivata ed è tempo di piatti freschi e leggeri!
Scopri le mie idee per preparare primi piatti estivi sfiziosi e appetitosi:
Pasta fredda: Con peperoni: un classico intramontabile, perfetto per gli amanti dei sapori decisi. Con zucchine: una ricetta semplice e versatile, da personalizzare con i tuoi ingredienti preferiti. Con asparagi: un primo piatto raffinato e delicato, perfetto per una cena elegante. Con patate e verdure: un'insalata di pasta ricca e nutriente, ideale per una pausa pranzo. E tante altre varianti!
Insalata di riso: Con verdure: un piatto leggero e colorato, perfetto per una giornata di sole. Con pesce: un'insalata di riso ricca di sapore e di proteine. Con pollo o gamberetti: un primo piatto completo e soddisfacente.
Gnocchi freddi: Di patate: un classico della cucina italiana, perfetto per una cena in famiglia. Di ricotta: una variante più leggera e delicata. Con pesto o pomodorini: un primo piatto fresco e saporito.
Spaghetti freddi: Con pesto: un grande classico, semplice e veloce da preparare. Con pomodorini e basilico: un primo piatto fresco e profumato. Con tonno e olive: un'insalata di pasta ricca di gusto. Con salmone affumicato: un primo piatto raffinato e delicato.
Tagliatelle e altra pasta fresca: Con verdure di stagione: un primo piatto leggero e colorato. Con pesto e ricotta: un'alternativa gustosa e cremosa. Con salmone e panna: un primo piatto raffinato e saporito.
Zuppe fredde: Con verdure: un piatto leggero e dissetante. Con pesce: una zuppa fredda ricca di gusto e di proteine. Con gazpacho: un classico della cucina spagnola, perfetto per le giornate più calde.
Tante ricette semplici e sfiziose per un'estate all'insegna del gusto!
Se sei arrivata a questa pagina, probabilmente desideravi cucinare un primo piatto freddo con verdure o pesce.
Scorrendo la pagina troverai diverse ricette di primi piatti freddi: Tante ricette estive di pasta fredda: perfette per buffet, pranzi all'aperto e qualsiasi altra occasione! Tutto il ricettario è fotografato passo passo: per una facile realizzazione anche da parte dei meno esperti. Ricette di primi piatti freddi facili, veloci e gustosi: con pesce, verdure, verdure grigliate, insalate di pasta. Primi piatti freddi con cereali: grano farro, orzo, tutti gustosi e facili da preparare.
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