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RAVIOLI FREDDI SALMONE E ZUCCHINE

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Ravioli freddi salmone e zucchine, che dire! solo troppo buoni! un primo piatto sfizioso da gustare nelle giornate calde. Un semplice impasto di pasta all'uovo con un gustoso ripieno di salmone fresco, ricotta ed erba cipollina per dare un tocco in piu. Un condimento gustoso con salmone fresco e zucchine, è facile da preparare, provalo e sentirai che buono! Se ti piace la pasta fredda o cerchi altre ricette di ravioli freddi, vai avanti su questa pagina e troverai le mie raccolte di ricette gustose e facili!

Ingredienti per 4 - 5 persone:
per impasto:
3 uova
farina uguale al doppio del peso delle uova (io la faccio con il Kenwood)
Ripieno:
120 gr. di salmone fresco
50 gr. di ricotta
qualche filo di erba cipollina
1 piccolo scalogno
olio, sale, pepe
Condimento:
200 gr. di salmone fresco
4 zucchine
olio, sale, pepe
basilico

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Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti il salmone per il ripieno ,metterlo in una padellina con lo scalogno e l'olio , farlo rosolare per qualche minuto da ambo i lati , spegnere il fuoco, aggiungere pepe sale, erba cipollina e ricotta, far intiepidire e mettere tutto nel mixer per ottenere una crema.



Preparare l'impasto con le uova e la farina , impastare fino ad ottenere un bel panetto consistente e sodo. Con l'aiuto della sfogliatrice , stendere la pasta in una sfoglia non sottilissima (io con la mia macchinetta la passo al penultimo numero ).
Infarinare abbondantemente lo stampo per ravioli e stendere sopra la prima sfoglia , premere leggermente con le mani e riempire ogni quadratino con un pochino di ripieno.
Mettere sopra un'altra sfoglia , spolverare con la farina poi passare con il mattarello , prima piano poi più decisi fino a che si vedranno i dentini dello stampo , quindi capovolgere lo stampo e mettere i ravioli su un telo cosparso di semolino. Si possono fare la sera prima per il giorno dopo in modo che si asciugano, avendo cura di girarli dopo qualche ora, tenendoli in frigo.

Preparare il condimento : Lavare spuntare e tagliare a fettine sottili le zucchine ,
cospargere di sale e metterle su un tagliere a perdere acqua, trascorsa almeno un'ora ,
strizzarle e rosolarle in una padella antiaderente con due cucchiai di olio , bastano solo pochi minuti per lato. mano a mano che si tolgono dalla padella metterle direttamente nella teglia dove condiremo i ravioli.

In una padella mettere a cuocere il salmone per il condimento sminuzzato con poco olio, per pochi minuti, poi versarlo nella teglia con le zucchine.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata , scolarli nella teglia ,aggiungere subito olio e mantecarli con attenzione con una palettina per far insaporire.

E' bene farli con almeno due ore di anticipo per farli raffreddare completamente senza metterli in frigo. Girarli di tanto in tanto con delicatezza per fare in modo che si insaporiscano tutti.
Sono ottimi questi ravioli freddi salmone e zucchine!


ravioli freddi salmone e zucchine

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