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insalata quinoa zucchine e verza

INSALATA DI QUINOA ZUCCHINE E VERZA SOTT OLIO

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Insalata di quinoa con zucchine e verza sott'aceto , un primo piatto sfizioso e gustoso , facile e veloce da preparare! Io ho scelto di utilizzare la verza sott' aceto, ma ovviamente si può usare un' altra verdura sott'aceto per preparare questa quinoa gustosa.

Ingredienti per 1 porzione abbondante:
100 gr. di quinoa bianca
1 grossa zucchina
verza sott olio conservata
qualche oliva verde snocciolata
qualche pomodorino
olio extra vergine di oliva
sale , pepe
aceto o limone per marinare la zucchina

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Preparazione:
Prima di tutto mettere a marinare la zucchina. Spuntare e lavare bene la zucchina, tagliare a fettine sottilissime e fare un primo strato in un piatto. Spruzzare con l'aceto o il limone a proprio gusto , un pizzico di sale e pepe. Continuare a fare strati e condire nello stesso modo fino ad esaurire le fettine di zucchina. Coprire con la pellicola per alimenti e far macinare per almeno un'ora.



Cuocere la quinoa per 20 minuti con abbondante acqua salata e due cucchiai di olio. Scolare la quinoa con un colabrodo, o comunque con un passino a trama fitta.

Mettere in una ciotola, la verza sgocciolata dall'olio di conservazione, le zucchine e le olive verdi. Aggiungere la quinoa , condire con l'olio , mescolare e tenere a temperatura ambiente per farla raffreddare.

Sfiziosa e appetitosa questa quinoa zucchine e verza sott'aceto.

Sfiziosa questa insalata di quinoa zucchine e verza sott'aceto !


Insalata di quinoa zucchine e verza sott aceto

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