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MALTAGLIATI FREDDI AL PESTO DI RUCOLA
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Sfizioso ed appetitoso questo primo piatto , sono maltagliati freddi al pesto di rucola o rughetta e pomodorini !
250 gr. di pasta all uovo
1 mazzetto di rucola o rughetta
olio di oliva
40 gr. di pinoli
2 pomodori rossi
2 cucchiai di parmigiano
sale
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Preparazione:
Lavare bene la rughetta e tamponarla con un canovaccio.
Mettere la rughetta nel mixer con i pinoli e qualche cucchiaio di olio di oliva e frullare tutto.
Mettere il pesto nella insalatiera dove si metterà la pasta , ed aggiungere il parmigiano, i pomodori, ben lavati, asciugati e tagliati a pezzetti piccoli, e un pizzico di sale.
Preparare la pasta per i maltagliati come da ricetta che segue:
Ricetta pasta all'uovo
Stendere la pasta e farla asciugare . Quando la sfoglia è asciutta piegarla su se stessa e tagliarla, prima a strisce e poi a rombi irregolari.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli , passarla velocemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e rovesciarla nel condimento. Mescolare bene e farla raffreddare a temperatura ambiente per almeno due ore.
Ottima e facile da fare questa pasta fredda con pesto di rughetta e pomodori.
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