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MINESTRONE FREDDO DI FAGIOLI

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Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di maccheroncini
300 gr. di fagioli freschi o congelati già sgusciati
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale


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Preparazione:
Lavare e sbucciare le verdure, metterle nel mixer e tritarle finissime.



Fare un soffritto con un pochino di olio, aggiungere la passata di pomodoro i fagioli e abbastanza acqua per portare a cottura i fagioli.

Appena i fagioli saranno cotti, aggiungere acqua se necessario e mettere i maccheroncini, aggiustare di sale e spegnere quando i maccheroncini saranno molto al dente e far raffreddare.
E' importante lasciare abbastanza brodoso, perchè raffreddando asciuga molto.


Minestrone freddo di fagioli

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