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MINESTRONE FREDDO DI FAGIOLI
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200 gr. di maccheroncini
300 gr. di fagioli freschi o congelati già sgusciati
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Lavare e sbucciare le verdure, metterle nel mixer e tritarle finissime.
Fare un soffritto con un pochino di olio, aggiungere la passata di pomodoro i fagioli e abbastanza acqua per portare a cottura i fagioli.
Appena i fagioli saranno cotti, aggiungere acqua se necessario e mettere i maccheroncini, aggiustare di sale e spegnere quando i maccheroncini saranno molto al dente e far raffreddare.
E' importante lasciare abbastanza brodoso, perchè raffreddando asciuga molto.
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