Appetitosa e semplice da preparare questa pasta fredda con le melanzane pianta delle uova e i pomodori uovo rosa della Thailandia. Due ingredienti che sarà difficile trovare in commercio, in quanto io li contivo in vaso . Puoi comunque sostituire le melanzane pianta delle uova, con melanzane tonde piccole e i pomodori uovo rosa della Thailandia con pomodori ciliegino o datterini. Tutto insaporito con una caciotta sfiziosa alle noci !

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Ingredienti :
140 gr. di pasta , formato farfalle
150 gr. di melalanzane pianta delle uova
150 gr. di pomodori uovo rosa della Thailandia
100 gr. di caciotta alle noci
1 scaogno
olio extra vergine di oliva
sale


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Preparazione:
Tagliare sottile lo scalogno e farlo imbiondire in una casserola con un pochino di olio. Tagliare a cubetti piccoli le melanzane pianta delle uova ed unirle allo scalogno.



Aggiungere i pomodori uovo rosa della Thailandia , aggiustare di sale e cuocere per circa 10 minuti , a casseruola coperta per non far asciugare il fondo di cottura.

Aggiungere la caciotta alle noci tagliata a cubetti e farla ammorbidire a fuoco acceso per un minuto.

Sgocciolare la pasta e metterla nel condimento, girandola bene per farla insaporire. Lasciarla a temperatura ambiente fino al momento di portarla in tavola.



Ottima questa pasta fredda con melanzana pomodoro e caciotta alle noci.

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