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CAPPELLETTI ALLA AMATRICIANA CON PATATE E SPECK

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Cappelletti alla matriciana con patate e speck, per un primo piatto davvero super!! I cappelletti sono uno dei miei piatti preferiti e con questo ripieno e con questo condimento sono davvero tropo buoni ! Più avanti su questa pagina, puoi trovare anche altre ricette per preparare i cappelletti e tante altre ricette per fare primi piatti ripieni !

Ingredienti per 2 -3 persone:
2 uova piccole
farina per il doppio del peso delle uova
Ingredienti per il ripieno:
250 gr. di patate
60 gr. di speck a dadini piccoli
50 gr. di stracchino
pepe
rosmarino
aglio
Ingredienti per condire:
100 gr. di guanciale
2 pomodori rossi
poco sale
olio extra vergine di oliva

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Preparazione:
Mettere a lessare le patate con la buccia, scolarle , farle intiepidire e togliere la buccia. Tagliare le patate, ripassarle in padella con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio, non serve il sale, perchè lo speck è già saporito. Passare le patate allo schiacciapatate, aggiungere lo speck e lo stracchino, aggiustare di pepe e amalgamare gli ingredienti.



Preparare la pasta , mettendo nel mixer o sul piano da lavoro, le uova con la farina, impastare bene e formare un panetto che andrà fatto riposare coperto per almeno mezz'ora. Riprendere la pasta e stenderla abbastanza sottile, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice. Tagliare ogni sfoglia in tre strisce nel senso della lunghezza, poi tagliare di nuovo formando tanti quadrati. Mettere al centro di ogni quadrato di pasta un pochino di ripieno.

Prendere fra le dita ogni quadrato e piegarlo a triangolo, pigiando sui bordi per farli aderire e tenendo verso il basso la parte più lunga centrale. Prendere poi i due angoli in basso e portarli verso il centro, sovrapponendoli fra di loro.

Preparare il condimento: in una casseruola far rosolare il guanciale con un pochino di olio, aggiungere i pomodori aggiustare di sale, coprire e cuocere per 10 minuti. Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente e salata, pochi minuti di cottura e saranno pronti. Scolare i cappelletti e farli mantecare nel condimento alla matriciana.



Troppo buoni questi cappelletti alla amatriciana patate e speck! e cerchi altre ricette per preparare i cappelletti o altri primi piatti ripieni, vieni a vedere le mie ricette, subito sotto questa foto.
cappelletti alla matriciana con patate e speck

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