Non avrei mai immaginato che i gyoza, ravioli giapponesi di carne, fossero così buoni!
Oltre ad essere deliziosi, sono anche sorprendentemente semplici da preparare.
Per il ripieno ho utilizzato un mix di carne e verza, ma ho letto che alcuni usano il cavolo verza o il cavolo cinese.
In ogni caso, il risultato è stato davvero eccellente! I gyoza possono essere serviti come primo piatto o come antipasto.
Con questa ricetta otterrai circa 25-26 ravioli, sufficienti per 4 persone come primo piatto con porzioni non esagerate.
Preparazione:
Preparare la pasta: In una ciotola, setacciare la farina . Aggiungere l'acqua e un pizzico di sale, mescolando gradualmente con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto a mano per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare il ripieno: Tagliare il cavolo cappuccio o la verza a fettine sottilissime e metterlo in una ciotola. Unire il macinato di carne, il cipollotto tritato finemente e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblare i gyoza: Stendere la pasta riposata su un piano infarinato con un mattarello, fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Ricavare dei cerchi di pasta di circa 8-9 cm di diametro con un coppapasta.
Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
Piegare ogni cerchio a metà, sigillando bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca. Per sigillare i gyoza, puoi utilizzare la tecnica a "pieghe", oppure realizzare delle semplici pizzicature lungo il bordo.
Cuocere i gyoza: Scaldare un filo d'olio di semi in una padella antiaderente o in un wok. Disporre i gyoza nella padella e cuocerli a fuoco vivo per 2-3 minuti, fino a dorare la base. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire la padella e cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando i gyoza saranno dorati e lucidbi.
Servire i gyoza: Servire i gyoza caldi con una salsa a base di salsa di soia, mirin e aceto di riso.
A piacere, puoi accompagnare i gyoza con zenzero grattugiato e peperoncino fresco tritato.
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Alcuni esempi: Lasagne: al ragù, di pollo, in bianco, verde con l'ortica, a pesto, di pesce con spada e gamberetti. Cannelloni: al ragù, di pollo, con carne di maiale e bieta. Gnocchi: ripieni con la cernia, con il prosciutto e la scamorza, con le melanzane, in brodo ripieni con la gallina. Ravioli: verdi, con la ricotta, con la borragine e ricotta. Tortelli: al nero di seppia. Tortellini: classici. Cappelletti: in brodo. Casoncelli: alla bergamasca.
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