Ravioli giapponesi a forma di rose rosse con barbabietole o rape rosse già cotte: un piatto delicato e raffinato che stupirà i tuoi commensali. La pasta, colorata naturalmente con le barbabietole, assume poi una forma di rosa che rende questo piatto un vero e proprio capolavoro di cucina.
Dall'impasto ho ricavato 8 rose rosse, ma se la pasta fosse ancora più sottile, si potrebbero ottenere fino a 10 rose! Un risultato ancora più scenografico per un piatto che conquista non solo il palato, ma anche la vista.
Con un po' di pazienza e creatività, potrai realizzare un piatto davvero speciale che lascerà tutti a bocca aperta!
Ingredienti per 8 – 10 rose rosse:
80 gr. di barbabietola rossa (rapa rossa) già cotta
80 gr. di acqua
190 gr. di farina 00 circa
sale
Ingredienti per farcire:
120 gr. di macinato misto maiale e manzo
40 gr. di verza
40 gr. di carota
2 – 3 cm. di zenzero fresco
2 – 3 cm. di curcuma fresca
sale
salsa di soia
Attrezzatura:
due tagliapasta di 8 e 6 cm.
Preparazione:
Preparare l'impasto:
Frullare acqua e barbabietola o rapa rossa, poi filtrare e ottenere 100 gr. di purea.
Aggiungere la farina 00 e un pizzico di sale, impastando bene fino a ottenere un panetto omogeneo. Coprire con la ciotola e far riposare per 30 minuti: la pasta sarà più elastica e facile da stendere.
Preparare il ripieno:
Sminuzzare finemente la carne e passarla in microonde per 1 minuto per una cottura parziale. Grattugiare la verza, la carota, lo zenzero e la curcuma. Unire il tutto, aggiungere un goccio di salsa di soia, regolare di sale e amalgamare.
Comporre le rose:
Stendere la pasta sottile (con mattarello o sfogliatrice): si otterranno 8-10 dischi per rosa.
Per ogni rosa, usare 5 dischi grandi e uno più piccolo per la base. Sovrapporre i dischi grandi con un cm e mezzo di distanza.
Disporre un po' di ripieno al centro di ogni gruppo di dischi.
Arrotolare da destra verso sinistra, stringendo leggermente al centro.
Tagliare a metà l'impasto arrotolato, creando due rose. Aprire i petali per dare la forma della rosa.
Cuocere i ravioli:
Appoggiare ogni rosa su un disco di pasta più piccolo, pizzicando la base per fissarla.
Scaldare un filo d'olio in una casseruola antiaderente. Cuocere le rose a fuoco medio-basso per 2-3 minuti con coperchio, creando una crosticina sul fondo.
Aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e cuocere fino a evaporazione del liquido (pochi minuti).
Servire:
I ravioli giapponesi a forma di rose rosse sono pronti per essere gustati con un po' di salsa di soia.
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