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RAVIOLI BORRAGINE E RICOTTA

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Ingredienti per 4 persone:
3 uova di sfoglia
farina per il doppio del peso delle uova
Per ripieno:
150 gr. di borragine
150 gr. di ricotta
40 gr. di formaggio grattugiato
sale,pepe
ragù per condire

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Preparazione:
Lessare la borragine, strizzarla e passarla al mixer. Metterla in una ciotola con la ricotta, il formaggio, sale, pepe e mescolate bene.



Preparare la sfoglia, stenderla non molto sottile , io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero. Infarinare uno stampo per ravioli, mettere sopra il primo foglio di pasta, pressare leggermente con le dita e farcire con il ripieno. Chiudere con un'altra sfoglia di pasta, pressare bene con il mattarello finchè si vedono i dentini dello stampo.

Quindi capovolgere ed estrarre i ravioli, ripassandoli se necessario con la rotella tagliapasta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù.



Ravioli alla borragine

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