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Ravioli di ricotta carciofi e salmone, sfiziosi e facili da preparare, come impasto restano più morbidi rispetto alla sfoglia tradizionale, se si vogliono un pochino più duri, fare la sfoglia leggermente più dura, aggiungendo un pochino di farina. Questi ravioli di ricotta carciofi e salmone , sono sfiziosi, particolari e molto facili da preparare, con foto passo passo.


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Ingredienti per 3 - 4 persone:
250 gr. di ricotta
50 gr. di carciofi presi dal totale dei carciofi per il ripieno
300 gr. circa di farina 00
1 uovo di circa 50 gr.
Ingredienti per ripieno:
300 gr. di salmone fresco
3 carciofi
Ingredienti per condire:
500 gr. di pomodorini piccadilly o altri pomodorini a proprio gusto
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Prima di tutto preparare un sughetto veloce, mettendo un una casseruola , i pomodori, tagliati a pezzetti con l’olio e il sale. Coprire e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Pulire bene i carciofi, togliendo tutte le foglie dure e lasciando solo il cuore tenero, tagliarli a spicchi, metterli in una casseruola e cuocerli con un pochino di olio, sale e un goccio di acqua.



Frullare 50 gr. di carciofi con l’uovo, mettere la purea in una ciotola con la farina e la ricotta. Impastare bene tutto per ottenere un’impasto sodo.

Stendere la pasta, io l’ho passata alla sfogliatrice al num. 7, e mettere un primo pezzo di pasta sullo stampo per ravioli ben infarinato.

Preparare il ripieno, tritando sottilissimi i carciofi e il salmone. Mettere un pochino di ripieno nelle cavità e coprire con un’altra sfoglia, infarinare e pressare molto bene con il mattarello , fino a che si vedranno i dentini dello stampo, girare ed estrarre i ravioli.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente, scolarli e farli insaporire nel condimento. I ravioli di ricotta carciofi e salmone sono pronti per essere serviti !



Ottimi questi ravioli di ricotta con carciofi e salmone !
ravioli di ricotta carciofi e salmone

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