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RAVIOLI DOPPI FARAONA E SPINACI

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Ravioli doppi faraona e spinaci, per un primo piatto super appetitoso. Questa è una ricetta di Luisanna Messeri, dalla prova del cuoco, ho voluto provarla , cambiando però il ripieno, sostituendo la burrata con gli spinaci, avendo quelli a disposizione nella mia cucina. Ci vuole un pochino di tempo per preparare questi ravioli doppi faraona e spinaci, ma sono davvero sfiziosi e buonissimi!

Ingredienti:
1 uovo grande di pasta fresca  all'uovo
Primo ripieno:
2 pezzi di faraona da cuocere da cui ricavare 60 gr. di polpa
carota, sedano, scalogno
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di panna
Secondo ripieno:
60 gr. di spinaci pesati già lessati
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di panna
Ingredienti per il condimento:
240 gr. di polpa di pomodoro
50 gr. di pancetta
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

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Preparazione:
Mettere la faraona in una casseruola con olio, carota, sedano, scalogno, sale e vino bianco, e cuocerla fino a quando risulterà ben tenera. Far raffreddare la faraona e ricavare solo la polpa. Tritare la carne di faraona , unire il parmigiano, il mascarpone, la panna ed amalgamare bene il tutto.



Passare alla preparazione del secondo ripieno: lessare gli spinaci, strizzarli e pesarne 60 gr. Tagliare finemente gli spinaci , aggiungere il parmigiano, il mascarpone e la panna, aggiustare di sale e pepe e ripassare due minuti in una casseruola a fuoco basso.

Preparare la pasta fresca all'uovo seguendo la ricetta quì sotto:

Ricetta pasta fresca all'uovo.

Far riposare la pasta, stenderla abbastanza sottile, mettere i due ripieni in due tasche da pasticcere diverse e tagliare la punta della stessa grandezza. Fare due strisce di ripieno sulla pasta stesa , leggermente distanziate fra di loro, coprire con un'altro pezzo di pasta e pressare al centro molto bene, io per comodità ho utilizzato un comune ferro da calza.

Pressare poi di nuovo nel verso opposto, ottenendo dei rettangoli che verranno poi tagliati con la rotella tagliapasta. Impastare di nuovo la pasta avanzata e proseguire a fare altri ravioli.

Preparare il condimento: rosolare la pancetta con un filo di olio, aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 10 - 15 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.



Ottimi questi ravioli doppi con faraona e spinaci !
ravioli doppi faraona e spinaci

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