Cotechino con rucola e parmigiano, per servire un cotechino sfizioso, appetitoso e diverso dal solito. Altre ricette di cotechino, le puoi trovare più avanti su questa pagina.
Preparazione:
Cuocere il cotechino come indicato sulla confezione, di solito in molta acqua con tutto l'involucro. (nel mio caso non era quello fresco preso dal macellaio, ma quelli già confezionati) . Farlo raffreddare e tagliarlo a fettine. Mettere la rucola ben lavata e
strizzata in una padella, con un pochino di olio e le alici sminuzzate finemente.
Far saltare per un paio di minuti e aggiungere le fettine di cotechino, facendo insaporire bene tutto.
Assaggiare prima di aggiungere il sale, in quanto il cotechino è già saporito e ci sono anche le alici.
Mettere nel piatto e coprire con scaglie di parmigiano.
Ottimo questo cotechino con rucola e parmigiano !
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