Ricetta panettone


Ricetta panettone

Panettone, la ricetta fotografata per preparare in casa il classico dolce delle feste natalizie. La ricetta è fotografata passo passo, per una facile esecuzione! Realizzare il panettone, richiede tempo e attenzione, ma che buono e che soddisfazione una volta preparato!


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Ingredienti per il lievito (o biga)

75 gr. di farina "00"

10 gr. di lievito di birra

40 gr. di acqua

Attrezzatura:

Stampo per panettone da 1 kg.

Pentola capiente

due ferri grandi da calza

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Preparazione:

Preparare la biga: mettere in una ciotola 75 gr. di farina, 10 gr. di lievito di birra e 40 gr. di acqua. Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio

Preparare la biga con varina lievito ed acqua Far lievitare

Primo impasto :
Ingredienti per 1° Impasto:

il lievito preparato in precedenza

90 gr. di farina 00

60 gr. di farina manitoba

15 gr. di lievito di birra

45 gr. di zucchero

2 uova intere

40 gr. di burro

Lavorazione primo impasto:

Impastare il lievito o la biga, le uova, la farina, il lievito di birra, lavorando fino a che l'impasto si asciughi, e toccandolo con un dito non si attacca. Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito.



Mettere gli ingredienti per l'impasto in una ciotola Lavorare gli ingredienti

Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.

Mettere il panetto in un contenitore coperto Far lievitare filo al raddoppio del volume

Ingredienti per 2° Impasto

180 gr. di farina 00

120 gr. di farina manitoba

120 gr. di zucchero

2 uova intere

2 tuorli

4 gr. di sale

8 gr. di miele

115 gr. di burro

150 gr. di uvetta

Aromi: vaniglia, arancio, limone.

Lavorazione secondo impasto:

Impastare con il 1° impasto le uova intere, il miele e la farina. Lavorare fino a quando l' impasto si asciuga e diventa elastico e aggiungere i tuorli. Una volta assorbiti i tuorli e quando l'impasto e' ben asciutto, aggiungere in due volte lo zucchero e poi il sale.

iniziare il secondo impasto aggiungere lo zuccheto

Quando lo zucchero e' assorbito bene, unire il burro ammorbidito, gli aromi ed infine l' uvetta prima fatta rinvenire in acqua calda, e spolverizzata con la farina, per non farla andare a fondo.

unire il burro lavorare bene l'impasto

Passare prima l'impasto sul piano da lavoro e formare una bella palla, aiutandosi, se occorre con un pochino di farina.

fromare una palla di impasto

Mettere l' impasto nello stampo apposito per i panettoni e lasciare lievitare.

mettere nello stampo far lievitare fino al bordo dello stampo

Tagliare la superficie del panettone in croce e al centro mettere una noce di burro.

incidere leggermenta la superfice

Poi cuocere a 180° per 45- 50 minuti circa, in forno già caldo. Le temperature variano sempre a seconda del forno che si utilizza, quindi prestare sempre attenzione alla cottura!
Il panettone andrebbe fatto raffreddare a testa in giù per diverse ore prima di tagliarlo, si potrebbe infilare su due ferri da calza rovesciato dentro una recipiente che lo possa contenere (si può vedere su questa ricetta del panettone con lievito naturale o pasta madre).

Poi cuocere a 180° per 45- 50 minuti circa



Il Panettone è pronto per essere gustato!
Sotto la foto, troverai le mie raccolte di ricette fotografate passo passo dalla riuscita sicura per preparare anche il Pandoro in diverse varianti e tante ricette da realizzare con il Pandoro e il Panettone avanzato!

Panettone