Panettone, la ricetta fotografata per preparare in casa il classicodolce delle festenatalizie. La ricetta è fotografata passo passo, per una facile esecuzione! Realizzare il panettone, richiede tempo e attenzione, ma che buono e che soddisfazione una volta preparato!
Ingredienti per il lievito (o biga)
75 gr. di farina "00"
10 gr. di lievito di birra
40 gr. di acqua Attrezzatura:
Stampo per panettone da 1 kg.
Pentola capiente
due ferri grandi da calza
Preparazione:
Preparare la biga: mettere in una ciotola 75 gr. di farina, 10 gr. di lievito di birra e 40 gr. di acqua. Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio Primo impasto : Ingredienti per 1° Impasto:
il lievito preparato in precedenza
90 gr. di farina 00
60 gr. di farina manitoba
15 gr. di lievito di birra
45 gr. di zucchero
2 uova intere
40 gr. di burro
Lavorazione primo impasto:
Impastare il lievito o la biga, le uova, la farina, il lievito di birra, lavorando fino a che l'impasto si asciughi, e toccandolo con un dito non si attacca. Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito. Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.
Ingredienti per 2° Impasto
180 gr. di farina 00
120 gr. di farina manitoba
120 gr. di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
4 gr. di sale
8 gr. di miele
115 gr. di burro
150 gr. di uvetta
Aromi: vaniglia, arancio, limone.
Lavorazione secondo impasto:
Impastare con il 1° impasto le uova intere, il miele e la farina. Lavorare fino a quando l' impasto si asciuga e diventa elastico e aggiungere i tuorli. Una volta assorbiti i tuorli e quando l'impasto e' ben asciutto, aggiungere in due volte lo zucchero e poi il sale.
Quando lo zucchero e' assorbito bene, unire il burro ammorbidito, gli aromi ed infine l' uvetta prima fatta rinvenire in
acqua calda, e spolverizzata con la farina, per non farla andare a fondo. Mettere l' impasto nello stampo apposito per i panettoni e lasciare lievitare.
Tagliare la superficie del panettone in croce e al centro mettere una noce di burro.
Poi cuocere a 180° per 45- 50 minuti circa, in forno già caldo. Le temperature variano sempre a seconda del forno che si utilizza, quindi prestare sempre attenzione alla cottura!
Il panettone andrebbe fatto raffreddare a testa in giù per diverse ore prima di tagliarlo, si potrebbe infilare su due ferri da calza rovesciato dentro una recipiente che lo possa contenere (si può vedere su questa ricetta del panettone con lievito naturale o pasta madre).
Il Panettone è pronto per essere gustato!
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Plumcake:
Biscotti digestive e sciroppo di agave: un gusto semplice e rustico, perfetto per una pausa caffè.
Panna e sciroppo di acero: un connubio delicato e raffinato, ideale per una merenda golosa. Pompelmo rosa: un tocco di freschezza e originalità per un plumcake leggero e profumato.
Ricotta e caffè: un sapore deciso e aromatico, perfetto per gli amanti del caffè. Mele e succo di melagrana: un mix di sapori autunnali per un plumcake soffice e morbido.
Colombe:
Colomba di Pasqua al cioccolato di Anna Moroni: un classico intramontabile, perfetto per la festa di Pasqua.
Pastiere:
Pastiera al cioccolato: una variante golosa e originale del classico dolce napoletano.
Rotolidolci:
Cocco, cioccolato bianco e panna: un tripudio di golosità per un dessert irresistibile.
Cacao, crema chantilly e ananas: un connubio di sapori esotici per un rotolo fresco e profumato.
Ricotta fresca: un ripieno delicato e leggero per un rotolo semplice e gustoso.
Danubio:
Nutella: un classico intramontabile che piace a grandi e piccini.
Nutella con lievito madre: un sapore più intenso e profondo per un danubio dal gusto rustico.
Nutella con pan brioche: una versione più morbida e soffice del classico danubio.
Pasta brioche: un impasto versatile che si presta a mille farciture.
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