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PANETTONE CON PASTA MADRE O LIEVITO NATURALE

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Panettone con lievito naturale o pasta madre
, semplice da fare in casa, con tutti i passaggi fotografati passo passo. Su questo sito puoi trovare anche la ricetta per fare il panettone o il pandoro con il lievito di birra. Più avanti sotto l'ultima foto di questo panettone, puoi trovare le mie raccolte di ricette gustose.

Ingredienti per il 1° impasto:
180 gr. di farina 00
60 gr. di farina manitoba
45 gr. di zucchero
40 gr. di acqua
2 uova grandi (130 gr.)
40 gr. di burro
70 gr. di lievito madre o lievito naturale
Attrezzatura:
Stampo per panettone da 1 kg
Pentola capiente
Due ferri grandi da calza

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Preparazione:
Sciogliere il lievito nell' acqua. Mettere nella ciotola per impastare il lievito sciolto, le uova e la farina, lavorando fino a che l' impasto risulta bene incordato.

Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo fatto incorporare bene, unire il burro ammorbidito, non sciolto! Mettere a lievitare in una ciotola chiusa con il coperchio o con pellicola trasparente, fino a raggiungere il doppio del volume. Ci vorranno circa 10 - 12 ore d una temperatura di 28° - 30°. Io mi sono creata una cella di lievitazione casalinga per ovviare alle basse temperature.



Trascorso il tempo di lievitazione fare il secondo impasto.

Ingredienti per 2° Impasto:
180 gr. di farina 00
120 gr. di farina manitoba
120 gr. di zucchero ( con questa dose di zucchero non viene dolce, se piace dolce aumentare lo zucchero)
2 uova intere
2 tuorli
4 gr. di sale
1 cucchiaio di miele
115 gr. di burro ( o lo strutto )
150 gr. di uvetta

Mettere nella ciotola per impastare con il 1° impasto lievitato, le uova intere, il miele e la farina. Lavorare fino a che l' impasto risulta bene incordato.

Unire lo zucchero in due o tre volte e poi il sale. Quando lo zucchero รจ assorbito bene, unire il burro ammorbidito, a temperatura ambiente, non sciolto, ed infine l' uvetta prima fatta rinvenire in acqua calda.
Far riposare per 20 minuti, poi trasferire su un tappetino leggermente imburrato e fare le pieghe. Allargare l' impasto e piegare in due, portando in sotto il lato superiore.

Piegare da sinistra verso destra, poi allargare di nuovo un pochino l'impasto e fare le atre due pieghe, piegare dal basso verso l' altro e da destra verso sinistra.

A questo punto, chiudere formando una palla, mettendo le giunture a contatto con il tappetino, e farlo roteare leggermente più volte, solo in senso orizzonale per farla chiudere bene.

Mettere l' impasto nella forma e far lievitare fino a che arriva ad un cm. dal bordo.

Indicere leggermente la superficie facendo un taglio a croce e mettere sopra qualche fiocchetto di burro ( Oppure lo strutto). Infornare per circa 55 minuti alla temperatura di 170°.
Appena tirato fuori dal forno infilzarlo alla base con due ferri da calza e lasciarlo raffreddare capovolto .

Sarebbe meglio farlo riposare un paio di giorni chiuso in un sacchetto per alimenti prima di gustarlo, ma la tentazione di aprirlo è stata troppa!


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