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Panettone con pasta madre o lievito naturale




Panettone pasta madre

Panettone con lievito naturale o pasta madre, semplice da fare in casa, con tutti i passaggi fotografati passo passo. Su questo sito puoi trovare anche la ricetta per fare il panettone o il pandoro con il lievito di birra. Più avanti sotto l'ultima foto di questo panettone, puoi trovare le mie raccolte di ricette gustose.






Ingredienti per il 1° impasto:
180 gr. di farina 00
60 gr. di farina manitoba
45 gr. di zucchero
40 gr. di acqua
2 uova grandi (130 gr.)
40 gr. di burro
70 gr. di lievito madre o lievito naturale
Attrezzatura:
Stampo per panettone da 1 kg
Pentola capiente
Due ferri grandi da calza



Preparazione:
Sciogliere il lievito nell' acqua. Mettere nella ciotola per impastare il lievito sciolto, le uova e la farina, lavorando fino a che l' impasto risulta bene incordato.
foto 1 panettone pasta madre foto 2 panettone pasta madre
Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo fatto incorporare bene, unire il burro ammorbidito, non sciolto! Mettere a lievitare in una ciotola chiusa con il coperchio o con pellicola trasparente, fino a raggiungere il doppio del volume. Ci vorranno circa 10 - 12 ore d una temperatura di 28° - 30°. Io mi sono creata una cella di lievitazione casalinga per ovviare alle basse temperature.


foto 3 panettone pasta madre foto 4 panettone pasta madre
Trascorso il tempo di lievitazione fare il secondo impasto.

Ingredienti per 2° Impasto:
180 gr. di farina 00
120 gr. di farina manitoba
120 gr. di zucchero ( con questa dose di zucchero non viene dolce, se piace dolce aumentare lo zucchero)
2 uova intere
2 tuorli
4 gr. di sale
1 cucchiaio di miele
115 gr. di burro ( o lo strutto )
150 gr. di uvetta

Mettere nella ciotola per impastare con il 1° impasto lievitato, le uova intere, il miele e la farina. Lavorare fino a che l' impasto risulta bene incordato.
foto 5 panettone pasta madre
Unire lo zucchero in due o tre volte e poi il sale. Quando lo zucchero รจ assorbito bene, unire il burro ammorbidito, a temperatura ambiente, non sciolto, ed infine l' uvetta prima fatta rinvenire in acqua calda.
Far riposare per 20 minuti, poi trasferire su un tappetino leggermente imburrato e fare le pieghe. Allargare l' impasto e piegare in due, portando in sotto il lato superiore.
foto 6 panettone pasta madre foto 7 panettone pasta madre
Piegare da sinistra verso destra, poi allargare di nuovo un pochino l'impasto e fare le atre due pieghe, piegare dal basso verso l' altro e da destra verso sinistra.
foto 8 panettone pasta madre foto 9 panettone pasta madre foto 10 panettone pasta madre
A questo punto, chiudere formando una palla, mettendo le giunture a contatto con il tappetino, e farlo roteare leggermente più volte, solo in senso orizzonale per farla chiudere bene.
foto 11 panettone pasta madre
Mettere l' impasto nella forma e far lievitare fino a che arriva ad un cm. dal bordo.
foto 12 panettone pasta madre foto 13 panettone pasta madre
Indicere leggermente la superficie facendo un taglio a croce e mettere sopra qualche fiocchetto di burro ( Oppure lo strutto). Infornare per circa 55 minuti alla temperatura di 170°.
Appena tirato fuori dal forno infilzarlo alla base con due ferri da calza e lasciarlo raffreddare capovolto .
foto 14 panettone pasta madre foto 15 panettone pasta madre
Sarebbe meglio farlo riposare un paio di giorni chiuso in un sacchetto per alimenti prima di gustarlo, ma la tentazione di aprirlo è stata troppa!


Tante altre ricette per preparare un panettone o il pandoro e ricette gustose per le feste di Natale, subito sotto questa foto !
Panettone con pasta madre o lievito naturale

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Pastiere: Pastiera al cioccolato: una variante golosa e originale del classico dolce napoletano.

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