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TORTA DI BABA

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Ricetta torta di babà con un impasto base di Luca Montersino. Anche questa volta, con una ricetta di Montersino ho potuto preparare un dolce golosissimo ! Questa base è davvero ottima e sicuramente da rifare !

Ingredienti per impasto babà:
500 gr. di farina manitoba
50 gr. di zucchero
20 gr. di lievito di birra
un pizzico di sale
5 uova
150 gr. di burro
Ingredienti per bagna al rum:
2 litri di acqua
500 gr. di zucchero
buccia di 2 limoni
3 chiodi di garofano
circa tre tazzine di rum, secondo il proprio gusto
panna aromatizzata al limone
Attrezzatura:
1 tortiera rotonda da 26 cm. con cerniera
stampi per babà grandi e piccoli

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Preparazione:
Iniziare creando l' impasto dei babà : mettere nella ciotola della planetaria, la farina con lo zucchero , il lievito di birra spezzettato , un pizzico di sale e le prime due uova, iniziando ad impastare. Aggiungere le altre uova, una alla volta e continuare ad impastare . Quando tutte le uova saranno ben assorbite dall'impasto, aggiungere il burro, che dovrà essere tenuto a temperatura ambiente e reso molto morbido. Continuare ad impastare per circa dieci minuti, o finchè l'impasto sarà bene incordato e si staccherà bene dalle pareti della planetaria, restando attaccato alla frusta.



Lasciarlo nella ciotola, coprirlo e far lievitare per almeno un' ora, o fino a che avrà triplicato il suo volume.

A questo punto, dividere il composto nei vari stampi. Circa 500 gr. di impasto in una teglia da 26 cm. per fare la base della torta.

Formare poi tante palline di circa 45 gr. per i baba grandi e palline di circa 8 gr. ( più o meno la grandezza di una ciliegia ) per i babà piccolini da mettere al centro. Mettere le palline, negli stampi prima imburrati .

Far lievitare fino a che l'impasto sarà arrivato al bordo, poi infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti i babà grandi e la base , e 15 minuti i piccolini.

Nel frattempo preparare la bagna : Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia dei limoni, appena lo zucchero sarà sciolto, spegnere e far raffreddare, unire quindi il rum, aggiustandolo secondo il proprio gusto. Passare alla composizione della torta. Preparare la panna aromatizzata al limone come da ricetta che segue, facendo una tripla dose.

Ricetta panna aromatizzata al limone

Mettere a bagno i babà per farli inzuppare molto bene , 2 litri di bagna possono sembrare eccessivi, ma per inzuppare bene sia la base che i babà ci vuole tutta. Tagliare la parte superiore più asciutta alla base rotonda e inzupparla molte bene con il rum . fare uno strato di panna aromatizzata e terminare con i babà e la panna.

A piacere pennellare i babà con gelatina di frutta per renderli lucidi.


Torta di babà, pronta da gustare !
torta di baba

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