Il formaggio spalmabile fatto in casa con il limone e con il peperone crusco, è una ricetta semplice e veloce che permette di ottenere un prodotto genuino e saporito con pochi ingredienti. Perfetto per essere gustato da solo, oppure, spalmato su fette di pane, per preparare bruschette appetitose o condire primi piatti. Con questo procedimento, si può usare sia il latte crudo, cioè il latte fresco appena munto , che il latte fresco intero acquistato al supermercato. Questo è lo stesso procedimento del formaggio primo sale, solo che, con la polvere di peperone crusco il formaggio non si addensa, quindi diventa un ottimo formaggio spalamabile.
Ingredienti:
2 litri di latte fresco intero
70 gr. di succo di limone
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio pieno di polvere di peperone crusco
Attrezzatura:
pentola capiente
termometro da cucina
colino a maglia fine
fuscelle per ricotta o stampi per formaggio
Preparazione:
Mettere il latte nella pentola e portarlo quasi ad ebollizione, girandolo spesso.
Appena si vedono le bollicine ai lati della pentola ed inizia a bollire, versare il succo di limone ed il sale, continuando a girare e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Girando sempre per non farlo bollire.
Spagnere e lasciare riposare il composto per circa 10-15 minuti senza mescolare. Il latte inizia a cagliare e separarsi in una parte solida (la cagliata) e una parte liquida (il siero).
Versare la cagliata su un colino a maglia fine per farla separare dal siero.
Aggiungere un bel cucchiaio di polvere di peperone crusco e girare per farlo amalgamare.
Versare la cagliata nelle fuscelle , pressarlo leggermente e lasciare scolare il siero per almeno 2-3 ore .
Quando sarà ben sgocciolato , passarlo in frigo coperto con un canovaccio o pellicola, per altre 12-24 ore.
A questo punto, il formaggio spalmabile, è pronto da gustare.
Ottimo questo formaggio spalmabile con il peperone crusco fatto in casa !
