Quadrucci allo champagne con topinambour e tartufo , un primo piatto sfizioso e troppo buono ! Per cucinare questi quadrucci allo champagne topinambour e tartufo , ho usato lo champagne, generosamente regalatomi, ma ovviamente va benissimo un buono spumante italiano !

Ingredienti per la pasta:
1 uovo
30 gr. di champagne brut o spumante
200 gr. circa di farina 00
Ingredienti per 2 persone:
2 topinambour
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino a piacere
brodo vegetale
grattugiata di tartufo


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Preparazione:
Preparare prima di tutto la pasta , impastare quindi la farina 00 con con l’uovo e lo champagne oppure va benissimo lo spumante italiano , io avevo una bottiglia di champagne che mi era stata regalata ed ho usato quello. Far riposare la pasta coperta a campana per circa mezz’ora.



Stendere la pasta non sottilissima, e farla asciugare.

Piegare le sfoglie partendo dai due lati, in alto e in basso , portandole verso il centro, tagliare come se fossero fettuccine e poi tagliare di nuovo per fare i quadrucci.

Preparare il brodo: Sbucciare e tagliare a cubetti i topinambour, farlo rosolare nella casseruola con un pochino di olio, aggiungere una tazza di brodo e cuocere per circa 20 – 25 minuti.

A questo punto aggiungere il brodo necessario per la cottura dei quadrucci, perchè il brodo precedente sarà evaporato, aggiustare di sale e cuocere i quadrucci .



Servire ben caldo con una grattugiata di tartufo nero.
Quadrucci allo champagne topinambour e tartufo pronti per essere gustati !

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RICETTE CON TOPINAMBOUR | Ottima la frittata con il topinambour , gustoso il risotto, oppure lo sgombro con patate e topinambour. Molto buoni i ravioli ai cereali con storione e topinambour. Sfiziose le chips di topinambour, oppure gustosa e facile la faraona al topinambour. Con il topinambour si può preparare anche una gustosa frittata, oppure un risotto con l'ombrina o il patè di oca, oppure il risotto con ombrina e topinambour. Ottimo lo sgombro con le patate, ottimo il topinambour sott'olio tagliato a julienne, oppure il topinambour sott'olio intero o ancora a cubetti per preparare gustose insalatone o antipasti sfiziosi !

TARTUFO NERO | Ottima la faraona con il tartufo nero, gustosi i porcini gratinati al tartufo nero. Buonissima la calamarata con il salmone il tartufo nero e i germogli di porro. Particolare e sfizioso il pane con il tartufo nero. Molto buoni i cappelletti al farro con erbe al profumo di tartufo. Ottimi i fagottini di pasta phillo con ricotta e crema tartufata. Ottima la lasagna al tartufo con ragù bianco, oppure le farfalle colorate con cime di rata, o ancora una gustosa faraona al tarturo nero. Con il tartufo i possono fare anche polpettine di carne, oppure delle ottime freselle con tonno e spinaci freschi.

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