La ribollita toscana: semplicità e bontà in un unico piatto. Con pochi ingredienti genuini come fagioli, cavolo nero, verza e patate, si crea una zuppa nutriente e confortante. Perfetta per le fredde giornate invernali, la ribollita è un piatto versatile che si presta a infinite varianti, a seconda della stagione e delle verdure disponibili.
Ingredienti per 2 - 3 persone:
200 gr. di fagioli cannellini (io ho messo i borlotti)
Mettere a bollire i fagioli in un tegame a fuoco bassissimo con sale e molta acqua fredda, (l' acqua servirà dopo per completare la minestra).
Questa cottura è meglio farla la sera prima. Tritare le cipolle, l’aglio, le carote, il sedano, il prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio.
Quando è rosolato aggiungere la conserva di pomodoro e mescolare bene . (Io questa volta non messo il pomodoro e fatta in biano, ho voluto provare, comunque buonissima !)
Togliere le foglie esterne al cavolo verza e i gambi duri al cavolo nero, tagliarli a fettine sottili, e poi a dadini ,
e unire alle verdure. Aggiungere anche il porro pulito e tagliato a rondelle e le patate tagliate a dadini.
Condire con sale e pepe, aggiungere l’acqua dei fagioli e se non basta, mettere anche altra acqua, tanta quanta ne serve per coprire le verdure.
Far bollire lentamente per un’ ora e mezza, e, se asciugare troppo aggiungere altra acqua calda. Non si deve aggiungere subito molta acqua , perché la consistenza finale non deve essere molto liquida. Intanto passare al mixer circa 2/3 dei fagioli e lasciare interi gli altri. A fine cottura aggiungere il passato di fagioli e un pochino di fagioli interi e mescolare bene.
A questo punto comporre la ribollita. Tagliare il pane a fette non più alte di mezzo centimetro. In un altro tegame mettere un po’ di zuppa di verdura e uno strato di pane.
Fare un'altro strato di brodo e ancora pane e continuare così fino ad ottenere l'altezza desiderata. (Dovrà avanzare un pochino di brodo , che servirà per riscaldare la ribollita). Io preferisco fare al massimo 3 strati , in modo che poi si possa riscaldare bene tutto, senza che attacchi sul fondo. Aggiungere sopra altri fagioli tenuti da parte e lasciar riposare la ribollita per diverse ore, meglio se fatta la sera prima.
Al momento si servire, rimettere la casseruola sul fuoco, aggiungere un pochino di brodo tenuto da parte e far riscaldare, muovendo leggermente la ribollita con un manico di cucchiaio, affinchè possa penetrare il sughetto e non si rompa troppo il pane.
Ecco la ribollita toscana, pronta da servire in tavola!
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