Pan brioche salato prosciutto crudo e piselli per un antipasto davvero ricco ! Questo pan brioche salato l'ho considerato antipasto, servendone una fettina, ma può essere anche un gustosissimo piatto unico , visto il ripieno sostanzioso! Altre ricette per preparare un pan brioche salato ti aspettano più avanti su questa pagina .
Ingredienti:
550 gr. di farina 00
150 gr. di latte
4 uova
100 gr. di lievito madre o un cubetto di lievito di birra
30 gr. di olio extra vergine di oliva
sale
Ingredienti per farcire:
250 gr. di caciotta
100 gr. di prosciutto crudo a dadini
200 gr. di piselli
olio extra vergine di oliva
300 gr. di besciamella
sale
pepe
Attrezzatura:
teglia meglio se a cerniera da 26 cm. di diametro
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Preparazione:
Preparare l' impasto del pan brioche salato; mettere nella ciotola della planetaria la farina, il latte, le uova, il lievito madre o il lievito di birra sbriciolato, l'olio ed impastare bene tutto, solo a fine impasto aggiungere anche il sale e farlo incorporare al composto. Mettere in una ciotola o lasciarlo nella planetaria, coprire con coperchio e con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.
Mettere i cubetti di prosciutto crudo in una casseruola on un pochino di olio, far rosolare il prosciutto , aggiungere i piselli, mezzo bicchiere di acqua e cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe. Prima di aggiungere il sale, conviene assaggiare, perchè il prosciutto potrebbe aver già insaporito a sufficienza. Preparare la besciamella come da ricetta base indicata negli ingredienti . Aggiungere la besciamella ai piselli, aggiungere la caciotta tagliata a dadini e spegnere il fuoco.
Passare l'impasto del pan brioche salato sul piano da lavoro e dividere in tre parti, uno grande e due più piccoli. Stendere il primo disco di pan brioche più grande, sopra un foglio di carta forno.
Mettere sopra il primo disco, metà composto di piselli, senza arrivare fino al bordo della pasta. Mettere un secondo disco di pasta e mettere il resto dei piselli. Chiudere con il terzo disco di pasta e sigillare bene i bordi. Alzare tutto aiutandosi con la carta forno e passare nella teglia.
Far lievitare di nuovo ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, ma controllare la cottura, può variare molto da forno a forno.
Far intiepidire o raffreddare a temperatura ambiente e servire a fette questo ottimo pan brioche salato prosciutto crudo e piselli.
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