Insalate di riso — MINESTRA FREDDA DI PATATE

Una minestra fredda di patate, adatta alle giornate calde, questa minestra fredda è insaporita dalla pancetta, dal rosmarino e profumata al basilico. Se cerchi altri primi piatti freddi, minestre fredde, riso freddo, o comunque una pasta fredda, prosegui su questa pagina, troverai la ia raccolta di ricette gustose!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di patate
100 gr. di pancetta
200 gr. di riso
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di basilico
grana grattugiato
sale, pepe

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Preparazione:
Mettere il rosmarino a marinare con l'olio per almeno 30 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Togliere il rosmarino, versare l'olio in una casseruola, aggiungere la pancetta e farla rosolare, aggiungere poi le patate e farle rosolare con la pancetta.

Aggiungere 2 litri di acqua e continuare la cottura per circa 30 minuti e se necessario aggiungere altra acqua. Mettere il riso, cuocere per circa 15 minuti, (ma dipende dal riso e comunque va lasciato al dente) mescolando spesso per evitare che attacchi.

Quando sarà cotto al dente, togliere dal fuoco, versare un filo di olio a crudo il basilico ben lavato e spezzettato e 3 o 4 cucchiai di grana grattugiato. Lasciare raffreddare la minestra a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Buona questa minestra fredda di patate !

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Ricetta minestra fredda di patate